Салат с гусиным мясом, ветчиной и овощами
[26 июня 2009] Кухня Центральной Америки
Добавить персики и хорошо прогреть. В кипящий бульон заложить капусту, а когда бульон закипит вторично, - пассерованные коренья и картофель и варить 20-25 минут. Налить в кастрюлю 1 л воды, выложить туда креветки и варить на сильном огне. При необходимости подольем бульона. Испечь картофель в духовке до готовности (1 час), завернув его в фольгу. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Уложить на грибы куски филе камбалы, посыпать их смесью чеснока и петрушки, посолить и поперчить. Томаты проколоть в нескольких местах и запекать 3 минуты в микроволновой печи или духовке, пока не полопается кожица.
Далее поступить так же, как и при приготовлении опарного теста. Жир посечь с мукой, добавить протертые через сито вареные желтки, сахар, сырой желток, молотые орехи и замесить тесто.
Кабачки или баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить.
Кабачки должны быть молодыми.
Зеленый лук измельчить и соединить с клюквой, отваренным в мундире, очищенным и мелко нарезанным картофелем. Крупные кости и подготовленные головы (без жабер и глаз) перед варкой нужно разрубить на части и промыть. Намазать полученной смесь внутреннюю часть папайи. Всыпать 200 г сахара, дать закипеть, слегка отварить яблоки, вылить в компотницу, сбрызнуть соком лимона. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Подавать с зеленым салатом.
Соединить с остальными компонентами, влить заправку и хорошо перемешать. Добавить куркуму и затем нарезанные яблоки.
Куски печенки погрузить в соленый кипяток на 5 мин., чтобы снять горьковатый вкус и уплотнить верхний слой для удобства нарезки ее брусочками. При подаче в каждую тарелку положить кусок мяса и налить суп. Затем остудите, добавьте взбитые яйца и перемешайте. Подать с отварным картофелем или припущенным рисом. Потом переложить в банки и поставить в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. Налить в кастрюлю минеральную или сладкую газированную воду, всыпать муку и сахар, замесить крутое тесто. Перемешайте овощи и обжарьте на растительном масле. Очищенный от кожицы имбирь тонко нарезать и сварить. Помойте изюм и положите его в воду, чтобы он набух. Подать с салатом, вишневым пюре. Сало нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить еще 10 минут. Натертую морковь смешайте с сахарным песком, прибавьте измельченную апельсиновую или лимонную цедру.