Шашлык из баранины по-провансальски
[14 августа 2009] Кухня Центральной Америки
Перед выпеканием в середине на каждое пирожное можно положить кусочек засахаренной вишни. Плотные головки цветной капусты разделить на мелкие соцветия, хорошо вымыть. В эмалированной посуде смешайте ветчину, рис, зеленый горошек, посолите, добавьте перец и заправьте майонезом. В отдельной посуде смешать рыбный соус и лимонный сок. Залить хорошо взбитой яичной смесью, состоящей из яиц, молока и специй. Добавьте ликер и охладите. В кастрюлю с грибным бульоном положить лапшу или спагетти, обжаренные овощи, лавровый лист, молотый перец и варить до готовности. Соус в закрытой посуде довести до кипения. Отжатый желатин растопите на слабом огне и смешайте с 3 ст. л. взбитых сливок, затем соедините с остальными сливками. Затем убавить температуру до 180°C и продолжать выпечку еще 20-25 мин. Слегка охладите. Все хорошо растереть.
Полученную смесь выложить в форму и охладить. Пряную зелень вымыть и измельчить.
Горький стручковый перец промывают в чистой воде и удаляют плодоножку; коренья сельдерея, петрушки и кинзы вместе с листьями очищают от поверхностной кожицы, тщательно промывают, удаляют порченые и пожелтевшие листья.
Гарнируют овощами или рисом.
В свежеприготовленный говяжий и куриный фарш добавьте специи.
Перед подачей посыпаем каждую порцию водяным крессом или луком-сеянцем. Туда же положить пропущенные через мясорубку ядра грецких орехов. Профильтрованный рассол вновь доводят до кипения и затем добавляют уксус или уксусную кислоту (эссенцию). На каждый кусочек хлеба кладут шницель, кружочки помидоров, ломтик сыра и запекают в духовом шкафу до золотистого цвета. Сформовать «пальчики», варить в подсоленной воде. Затем наливку отцедить, по вкусу добавить водку, разлить по бутылкам и закупорить.
Такую бабу можно залить сахарной глазурью, приготовленной из сахарной пудры (250 г) и лимонного сока (3-4 столовые ложки) и сверху посыпать мелко нарубленным миндалем. Смешать мелко нарезанный лук, очищенные от прожилок и нарезанные поперек стручки фасоли, картофель дольками и баклажаны кубиками.
Яичные белки взбить в устойчивую пену и подмешать к тесту.
Они богаты углеводами, особенно сахарами и крахмалом.