Шоколадный флип
[7 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Такое желе можно приготовить из апельсинового или яблочного сока, добавив хорошо отжатые дольки консервированных мандаринов. Добавить помидоры с маслинами и, непрерывно помешивая,тушить, пока не выпаритсяжидкость.
Подавать с картофельным пюре. Заливаем растопленным маслом, подаем к столу с крокетами из картофеля и маринованными овощами. Сполосните грибы в теплой воде, промокните их и нарежьте крупными ломтиками. Затем добавьте томатной пасты, пусть все потушится. Положить душистый перец и лавровый лист, доварить на слабом огне 10 минут (соус должен быть жидким), протереть через сито. Посыпать несколькими столовыми ложками муки, немного поджарить, развести сметаной и молоком и прокипятить. Подать отдельно в соуснике сливочное масло с поджаренными сухарями или сабайоном. Готовое печенье покрыть фруктовым повидлом и посыпать тертым шоколадом. Копчение уток продолжается 30-45 минут. Жарить на среднем огне несколько секунд.
Охладить, выложить на землянику, разложенную по коппам. Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде. В том же масле обжарить репчатый лук.
Батон намочить в воде или молоке, отжать. Холодец готов, когда мясо легко отделяется от костей. Яйца отварить вкрутую, порубить. Все взбить. Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придавая голубцам продолговатую форму.
За 5 минут до готовности влить уксус, всыпать обжаренные в сливочном масле или маргарине хлебные крошки и перемешать.
Очищенные куски рыбы (судака, особенно молодого, или же других не слишком костистых рыб) отделить от костей, снять кожу, посолить, поперчить и обвалять в муке. Банки закрыть пергаментной бумагой. Разложить в один ряд на блюдо, смазанное жиром, дать ягодам подсохнуть, после чего сложить в банку для хранения.
Мясо разрезать на куски и хорошо отбить. Перец разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку, шинкуют соломкой.
В глубокой миске смешать помидоры, свинину и нарезанные листья салата.
Апельсины очистите, тщательно удалите белую прослойку, мякоть разделите на дольки, снимите прозрачные пленки.