Суп из рыбы с икрой
[5 ноября 2009] Кухня Центральной Америки
Если картофель хорошо зарумянился со всех сторон, но еще недостаточно мягок, то его следует довести до готовности в жарочном шкафу. Через 10 минут добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
Частью этого блюда является тушеный горох. Хлеб и овощи нарезать тонкими ломтиками, заправить частью майонеза, выложить на блюдо горкой. Последние помещают в подогретые, смазанные растительным маслом формочки, в подогретые и смазанные сковородки или иа чистые капустные или дубовые листы. Никакого повторного измельчения для проворачивания замороженного теста и времени на замораживание. Заливку прокипятить, положить желатин, добавить мелко на резанную морковку, прокипятить 3 мин. Затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю в ней ягоды до следующего дня. Пожеланию в салат можно добавить горчицу и перец.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами и маслинами и подают к столу. Добавляем очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, солим. Плотные, среднего размера помидоры обдают кипятком и снимают кожицу, затем их разрезают пополам и обжаривают на масле. Сироп доводят до кипения, перекладывают в него ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при температуре 90 °C выдерживают в течение 7 мин в закрытой емкости. Поверх него - любую начинку, посыпать тертым сыром, полить смесью майонеза со сметаной. Уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 7 мин.
Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти (чтобы поместилась начинка). Перемешать маргарин, сахарный песок, яйца, муку, разрыхлитель, соль, корицу и миндальное масло. Ром и коньяк, которыми были залиты фрукты, подать в маленьких рюмках как коктейль.
Разлить по банкам, остудить, укупорить. Уху заправить шпиком, растертым с толченым чесноком. Вареную свеклу и огурцы очистить от кожицы, у огурцов удалить семена, добавить чеснок, все пропустить через мясорубку. Охлажденные палочки «дрова» обмакнуть по отдельности в крем, посыпать тертым шоколадом или порошком какао и сложить на блюдо в виде поленницы.
Все перемешать, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешечки, скатать шарики. Очищенные, промытые белые грибы сварить, нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Добавить сахар по вкусу. Рулет уложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпечь. Отлейте полстакана сметаны, положите туда 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, корицу, мускатный орех и смажьте этой смесью всю поверхность индейки.
Коптить холодным способом в течение 2-3 недель, делая перерывы на 2 дня.