Суп "Каллен скинк"
[13 июня 2009] Кухня Центральной Америки
Орехи молочно-восковой спелости разрезать на 4 части, переложить в бутыль, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на месяц.
Запекать в духовке до расплавления сыра. При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку - кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью. Охлажденную массу пропустить через мясорубку, посолить, разделать на порции (лепешки), в каждой сделать углубление и заполнить поджаренным рубленым луком, смешанным с вареными измельченными грибами, яйцом и зеленью петрушки. Добавить муку, перемешать и разделать картофельную массу в виде шариков. Ядра грецких орехов замачивают в кипящей воде на 30 минут, затем просушивают. После чего уксусный раствор слить, а в салат добавить квашеную капусту и перец по вкусу. Затем осторожно промыть и сложить в прокипяченные банки, предварительно положив на дно яблоневые листья (желательно сортов с кислыми плодами или диких) и мелко нарубленный укроп.
Остальные баклажаны порежьте крупными кольцами, посолите, поджарьте на растительном масле, можете добавить сердцевину других баклажанов.
Потом наколем их деревянной зубочисткой, обмакнем в сироп и сразу подадим на стол. Предельно быстро, за пару минут готовятся ароматные грибы с имбирем и традиционным китайским рисовым вином. «Желтое» шаосинское вино, очень популярное в китайской кулинарии, производят в городе Шаосин уже 2 тысячи лет. Соединить эти продукты с рисом, посолить и заправить салат майонезом и кислым молоком.
Переложить в блюдо, посыпать зеленью. Смесь слегка охладите, соедините с набухшим желатином и прогревайте до его растворения, но не кипятите. Лук мелко нарезать.
Фарш с травами: к основному рецепту добавить по 1 ст. ложке рубленой зелени шалфея, розмарина и петрушки. Для изготовления «колес» использовать круглое песочное печенье.
На гарнир подавать отварной картофель, отдельно - масло. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 мин,затем извлеките листочки и продолжайте печь еще 10 мин.
На следующий день размешиваем, отливаем излишек соуса, добавляем нарезанные длинными и узкими полосками сливы, маленькие кусочки грушки, немного масла и снова все перемешиваем.