Теннеси

Печеные или тушеные помидоры положить на нагретое блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и полить вокруг сметанным или томатным соусом. За 40 мин до окончания варки положить нарезанные сосиски. Сварить в воде все составные части супа - нарезанные небольшими кусочками картофель и овощи (морковь, лук, белые коренья), рисовую крупу (можно и без риса).

Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Это нужно делать очень осторожно с помощью резинового шланга. Фарш кладут рядом с кусками жаркого.

Напиток подавайте в фужерах. Рыбу вымыть, удалить влагу салфеткой, разделить на порционные куски, посыпать солью и перцем, смазать маслом. Накрыть сковородки, поставить их духовку на слабый огонь и хорошо прогреть. В одну часть положить какао. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Лук очистить, мелко порезать и добавить к грибам. Получившийся фарш завернуть в ошпаренные виноградные листья, уложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить курдючное сало и тушить под крышкой. Картофель отварите и порежьте кубиками. Оставьте охлаждаться. Когда мука набухнет, рыбу обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посыпать рубленой зеленью пет­рушки. Клубнику промыть, обсушить, очистить от черешков и нарезать ломтиками. Морковь протушивают с маслом. Вольем вино и минут 15 продолжим тушение. Огурец режем тоненькими ломтиками.

Все перемешать, заполнить этой массой подготовленные помидоры. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники.

Опять поставить кастрюлю на огонь и перемешивать, пока не образуется большая клецка, а на дне не возникнет белая пленка. Сверху положить кальмары, лук и яйца, посолить, поперчить, осторожно перемешать. Переложить соус в миску и держать в тепле. На каждый кусочек положить по кружочку помидора и посыпать укропом. Свежие шампиньоны перебрать, промыть, посолить и выдержать 10-15 мин. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец. Это блюдо можно приготовить и другим способом: перец смачивают в яйце, делают панировку в муке, опять смачивают в яйце, делают панировку в молотых сухарях и еще раз смачивают в яйце. Картофель, морковь, капусту очистить, промыть, залить холодной водой (1/2 стакана) и сварить до мягкости.