Торт «Миндальный»
[12 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Посыпать 100 г сахара и варить на пару 10 минут, после чего вынуть и подсушить.
Смазать их с одной стороны вареньем и завернуть рулетом. Кочан разрезать пополам и отварить в молоке. Тыкву очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте с мелко нарезанной капустой и сахаром. Продукты для теста должны быть охлажденными до 16 - 17 °C. Замесить круто оставшуюся воду, соль, смешанную муку и тесто. Продолжая взбивать, добавить яйца.
Очищенный чеснок измельчить и смешать со сливочным маслом, посолить по вкусу. Заливаем соусом салат, сверху на него выкладываем нарезанные ломтиками грибы, маслины и снова перемешиваем.
Стебли молодого кипрея, собранного до цветения, промыть в воде, залить водой так, чтобы они были полностью в воде, и нагреть до кипения. Сливочное масло растопить на слабом огне. Добавить яичные желтки, перец, соль и хорошо перемешать.
Вскипятите молоко, смешанное со сливками, добавьте измельченный шоколад и сливочное масло. Затем слегка отбить, смазать смесью масла, нарезанной зелени и соли, положить одну на другую и выдержать в течение нескольких часов. Сливочное масло растереть с сахаром, добавив какао и желтки, ввести муку и взбитые белки.
Ломтики сельдерея обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета.
Все вместе тушить еще несколько минут. Дать настояться 3-4 минуты. После этого с них легко отойдет грязь. Режу его кубиками. Подать с кусочком льда.
Дать постоять перед подачей на стол.
Зелень и зеленый лук перебрать, промыть и нашинковать. Все компоненты смешайте и взбейте с помощью миксера. Отдельно подать острый соус. С филе судака с кожей, но без костей, срезать мякоть, оставляя ее на коже слоем не толще 1 см.
Овсяную крупу переберите, промойте в холодной воде и отварите отдельно. Смочите холодной водой бумагу и аккуратно отделите ее от коржа. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп, добавить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
Мясо нарезают тонкими ломтиками, заливают небольшим количеством майонеза и выдерживают в холодильнике в течение 1 ч.