Утка в апельсиновом соусе
[20 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Мясо курицы отделить от костей и нарезать небольшими полосочками.
Выделившийся сок сливают. Потом остуди, взбей оставшиеся от 18 яиц белки в пену, смешай с готовым составом. Йогурт смешать с яблочным уксусом, добавить раздавленный чеснок, мед, соль, перец и перемешать.
Полученный ликер перелить в бутылку. В готовый кетчуп добавить уксус. Шпик, филе сельди, яблоко, огурец, мясо и картофель пропустить через мясорубку. Сырые белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Телячью печень нарежьте кубиками и отварите до мягкости.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью. В процессе жаренья постоянно смазывать их соусом из сметаны, лимонного сока и сахара, а последний раз смазать маслом. Во время запекания рулет периодически смачивают водой. Нарезать сало мелкими кубиками, выложить в глубокую сковороду, обжарить в сале мелко нарезанный лук, добавить дольки картофеля и продолжать обжаривать в течение 3-4 мин.
Кофейные чашки или прозрачные широкие бокалы наполовину наполнить горячим кофе, смешанным с виски и коньяком.
Затем огонь уменьшить, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40-50 мин., сняв нитки, подать на стол. Апельсин очистить от кожуры, острым ножом аккуратно вырезать дольки, так чтобы на них не оставалось белой пленки.
Крапиву (молодую) перебрать и вымыть, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. Срок хранения венгерского сала 1-2 мес. Яйца взболтать, перемешать е молоком, затем с сыром.
Варить 7 минут на сильном огне, затем остудить. С очищенных луковиц срежьте верхнюю и нижнюю части, поставьте их на блюдо, налейте немного воды и накройте листом вощеной бумаги. Вместо баранины для приготовления этого блюда вы можете использовать говядину. шпик нарезать кусочками, поджарить с луком. очистить и мелко нарезать сырой картофель, прибавить дольку толченого чеснока, перец и тмин. все это выложить в кастрюлю, залить сметаной и бульоном. тушить до готовности. Масло разогреть, обильно посолить, перемешать.
Сразу после этого выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 25 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками, разложить по формам или глубоким тарелкам, залить половиной бульона и поставить на 1 час в холодильник.
Марлю ежедневно смачивать водой. В итоге посыпать все это мелко покрошенным сыром и поставить в хорошо нагретую духовку примерно на 20-25 мин. пока не подрумянится.