Закуска из свеклы с яблоками и рисом
[11 июня 2009] Кухня Центральной Америки
Банку с гуще иного молока, не открывая, залить водой и варить в течение трех часов. На дно блюда положить ошпаренную ткань, выстелить ее большими листьями капусты, причем они должны частично покрывать друг друга. Солить не нукжно. Куриные потроха хорошо потушить вместе с нашинкованным репчатым луком, посыпать подсушенной пшеничной мукой, перемешать, добавить 1/4 стакана кипятка и снова тушите 5-10 минут, после чего залить кипящей водой (5-6 стаканов) добавить букетик зелени киндзы и дать покипеть. Все смешать, добавить сметану, петрушку, соль и перец, прогреть на малом огне 5-10 минут (до мягкости овощей). Взбейте сок лимона с майонезом и заправьте салат. Затем отрезать кончики, удалить волокнистые нити, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, промыть в холодной воде и подвергнуть бланшировке в кипящей воде в течение 3-4 мин. После этого перекладывают в сотейник, вливают сок, оставшийся от жаренья, бульон и тушат до готовности. Промоем листья салата, дадим стечь и выстелим ими салатницу, в которую положим салат. Вымыть и очистить от сердцевины болгарский перец. Прогреть в посуде сливочное или растительное масло (или иной жир), добавить рубленые грибы, томат-пюре, соль, перец, подлить бульон, сваренный из рыбьих голов и костей.
Мясо разрезать на кусочки, выложить на капусту. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Положить в кастрюлю половину гороха, бобы, лук, морковь, репу и варить на слабом огне 1 час. Очищенную морковь разрезать вдоль на 3-4 части.
Муку обжарить в 100 г сливочного масла, развести молоком и варить до густоты. Мелко изрезать и потом изрубить 1,5 кг нежирной говядины, 800 г свежего свиного жира, 400 г нежирной свиной ветчины.
Если вам нравится, чтобы яблоки были достаточно крепкими, в этот момент их можно выключить и накрыть крышкой.
Теперь остается добавить толченые сухари, немного корицы, ванилина. Такие же блины, только из другой пропорции, а именно: 5 желтков растереть добела с 1/3 стакана сахара, влить почти 1/2 стакана сливок, положить немного лимонной цедры и 3-4 стакана сухой просеянной муки, размешать до гладкости, положить пену из 5 белков, вставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки не опали, и печь так. как сказано выше. Приготовить кофе по стандартному рецепту и добавить его в стакан, туда же положить сливки. Очистите и порежьте лук.
Поверхность и края обмазать сливочным кремом, посыпать ядрами орехов, украсить дольками апельсина.
Когда масса остынет, формочки снимают. Положить в банки чеснок, хрен, перец горошком, листья вишни или черной смородины.
Посыпать тмином.
Подать со сладким соусом или сметаной.
Смесь размешать и нагревать 8-10 мин при средней мощности, а потом выдержать в печи еще около 20 мин при низкой мощности.