Засолка рыбьей икры
[31 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Вскипятить молоко. Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и доводят до вкуса солью, сахаром и молотым перцем. Получившейся заправкой можно заправлять овощные салаты и винегреты. Лук очистить и нарезать полукольцами, перемешать с яйцами. Болгарский перец разрежьте, удалите семена и плодоножки, мелко нарежьте.
Взбить яйца, посолить, добавить глютамат натрия и перец по вкусу. Перемешайте. Приготовляя фарш, надо измельчить 2 луковицы, положить 1 ложку масла, 50 г тертого швейцарского сыра, перца, соли, 2 желтка, полстакана сухарей, смешать и нафаршировать им жаркое. Слегка размягченному сливочному маслу, выложенному на пергаментной бумаге, придать форму прямоугольника, покрыть его ровным слоем паштета и свернуть рулетом. Затем осторожно опрокинуть миску на тарелку. Подготовленные яблоки уложить в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать, как и другие компоты из яблок.
Сверху блюдо посыпать сыром, украсить яйцами, маслинами и зеленью. В кипящую воду положить масло и соль, тонкой струйкой, помешивая, всыпать муку, продолжая мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Полученную смесь завернуть в марлю в виде колбасы и связать с обеих сторон. Смородину вымыть, обсушить, засыпать в бутыль послойно с сахаром, поставить на 3-4 дня на солнце.
Мозги отварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин, вынуть из воды и охладить. Все хорошо перемешать. Картофель тщательно промыть и обсушить салфеткой. С грудки индейки снимают филе (мякоть), удаляют сухожилия, немного посыпают солью и перцем, свертывают рулетом и связывают шпагатом. Добавить 2/3 тертого сыра и тертую дольку чеснока, перемешать, отставить в сторону. Варите 2 минуты после закипания и подавайте на стол. Для этого грибы предварительно сварить, нарезать и обжарить с луком. Поднимите края пиццы.
Готовый сироп разбавляют четырехкратным количеством поды.
Затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залить бульоном. Для этого в эмалированную посуду налить воду, добавить соль и сахар, на умеренном огне нагреть до кипения и внести специи (корицу, гвоздику).
Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Лук нарезать тонкими полукольцами, листовой салат нашинковать.
Обмакнуть каждый шарик в «белый кисель» и опустить в масло. Морковь вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками и положить в кастрюлю. После третьего раскатывания (самого осторожного) смазать вареньем, посыпать изюмом или лучше всего обмазать полуоткрытую часть сочня-рулета маково-сахарной смесью (мак промыть в кипятке, обсушить, ошпарить, еще раз обсушить, растереть, добавить чуть сахара для связи, клейкости, и этим растерто-распаренным маком покрыть тесто тонким слоем). Затем туда же добавить мелко нарезанные помидоры, соль, сахар по вкусу, чтобы вышла кисло-сладкая подливка.
При подаче посыпьте рубленым шнитт-луком. Взошедшее тесто положить на лист, выровнять слоем толщиной 1- 1 1/2 см, дать подойти, переложить его дольками очищенных от кожицы яблок, кладя их рядами в виде каскада.