Заяц (в маринаде) с пикантным соусом
[28 января 2010] Кухня Центральной Америки
Оставьте охлаждаться, а затем порежьте на куски требуемой формы, чтобы было удобнее подавать к столу. Фасоль залить холодной водой на 10 см выше уровня зерен и оставить вымачиваться на 2-3 часа. Тщательно измельченные соленые грибы и репчатый лук перемешать, добавить растительное масло и нанести эту массу на картофель.
Смешать яйца, молоко и сметану. Посолить, поперчить, оставить в полученном соке. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин. Приготовленные пончики положить на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу или салфетку. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет вкус жареного. Лук обжарить, добавить измельченную куриную печень, ошпаренную кипятком, и жарить все вместе 5 минут. Сальник положить в глиняный горшок. Соотношение продуктов по вкусу.
Салат выложить горкой в посуду и украсить зеленью. Подсаливаем, жарим до готовности. Желтки разотрите со сливочным маслом и тертым сыром. После этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а головы и хвост доварить еще 15-20 минут.
Последнее делят на две части и выкладывают в формы, застеленные бумагой или смазанные жиром и посыпанные сухарями.
Мясо отбейте специальным молотком-тяпкой, посолите с двух сторон, посыпьте красным перцем и обваляйте в муке. Отварное постное мясо, яйцо, помидор нарезать кубиками (0,4 см) и заправить соусом. Осетрину нарезать кусками (по 1 куску на порцию), промыть и посолить. Нашинковать морковь и зеленую фасоль тонкой соломкой, все вместе с соевыми ростками припустить в кипящей воде, после чего пожарить с чесноком в растительном масле. Овощи, оливки и орешки обжаривайте на 3 столовых ложках масла в течение 10 минут.
После охлаждения горшок покрыть при помощи корнетика темперированным шоколадом, а для имитации земли посыпать шоколадной посыпкой. Сделать надрезы в каждой половинке помидора -«крылышки». Выложить в углубления печенья по 1 чайной ложке жидкого конфитюра, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Желатин промывают, заливают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1-2 ч. Кочан капусты нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать.
Положите сушеные трибы в миску и алейте теплой водой.
В полученную массу добавляют зелень, чеснок, сахар и уксус по рецептуре. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. Варим пирожки на пару под крышкой 60 минут. Добавить в суп вино и варить еще 2 - 3 минуты. Подавать с соусом из хрена. Отдельна обжарить нарезанный ломтиками картофель. Грудинку отваривают, потом остужают, разрезают на куски, каждый кусок обмакивают в яйца, посыпают сухарями и обжаривают в масле с обеих сторон.