Жаркое «осень»
[17 октября 2009] Кухня Центральной Америки
На стол пельмени подайте со сметаной или майонезом.
Килограмм свежей густой сметаны посолить ложечкой соли.
Накрыть сковороду крышкой и жарить картофель на слабом огне 10-15 мин до образования румяной корочки. Положите, каждый кусок печенки на отдельный лист фольги и сверху разложите мелко-нарезанные шампиньоны.
Смесь для омлета взбейте из 4-5 яиц, 1-2 ст. л. сливок, соли. Мясо тщательно промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками (удобно использовать электрический нож-пилу или электрорезку). Смешайте в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль, разведенные дрожжи. Добавить перец и соль. Таким методом готовят любую речную, морскую, океаническую рыбу с любым наполнителем из плодов, трав, кореньев, в зависимости от времени года, традиций, привычек в семье. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите в кастрюлю, смазанную маслом.
Хлеб выпекать в течение 2-2,5 часов. Из печеночного теста испечь блины. Когда объем увеличится вдвое, выложить тесто на подпыленную мукой чистую поверхность и осторожно раскатать пластом толщиной примерно 1 1/2 см.
Выброженное тесто делят на 3 куска, придают форму шариков, посыпают мукой и оставляют на столе на 40 минут для расстойки. Оставить настаиваться 8-9 часов, накрыв крышкой. У крупного крыжовника перед варкой иногда удаляют семена. Накрыть пленкой и готовить до мягкости на пару 20-40 мин, в зависимости от размера и спелости груш.
Соус: сметану смешать с имбирем и соком лимона, добавить сахар, соль, перемешать и охладить. Из полученной массы сделать котлеты и жарить их в масле. Протертый творог вымешать с сахаром, яйцами, мукой, тертой цедрой, ванилином и содой, поставить в теплое место. Смазать поджаренные ломтики белого хлеба сливочным маслом, на них положить по ломтику ветчины и кружочку ананаса, а сверху накрыть пластинкой голландского сыра. Творог растереть с рыбой и майонезом. Укладываем в салатник слоями: картофель и лук, посыпанные солью и перцем, свекла с чесноком, морковь, тертый сыр, мелко нарезанные яйца. Звенья рыбы осетровых пород ошпаривают, погружая на 2-3 минуты в горячую воду (95-97°), счищают боковые и брюшные жучки, зачищают от спинных и реберных хрящей и нарезают на порционные куски, срезая с кожи. Налить кипяток и добавить черный молотый перец, мясо мидий и сок, который выделился при их тушении. Когда масса приобретет золотистый оттенок, вынуть из духовки, освободить от формы и выложить на блюдо.
Выпекайте 15 минут. Очищенную, промытую и нарезанную небольшими кусками кефаль сварить или обвалять в молотых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.