Апельсиновое желе с шоколадным муссом
[22 декабря 2009] Курдская кухня
Тесто разделить на 4 равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Через 2 часа слить рассол, оставив специи.
Добавляем сливки. Тесто раскатать не на весь противень, поскольку оно будет расплываться. Затем добавить куски крупной рыбы и варить уху до готовности, время от времени снимая пену. Подайте с отварным или жареным картофелем, рисом или макаронами. С помощью кулинарной бумаги устраним избыточный жир, посыплем шишки сахарной пудрой и подаем по возможности горячими. Картофель (одинаковые по размеру клубни) тщательно промыть, наколоть в нескольких местах и посолить. Дайте воде стечь и нарежьте шпинат на кусочки длиной около 5 см. В эту смесь постепенно всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны). Затем к набухшему желатину добавляют сахар, лимонную кислоту и варят на очень слабом огне до 5 минут. Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и наполните ими корзиночки из песочного теста. Массу, помешивая, варят 20- 30 мин, добавляют оставшийся сахар и уваривают повидло до готовности еще 15 -20 мин.
Отваренные грибы нарезать крупными кусками (грибы маленького размера можно оставить целыми). Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.
Горчицу размешаем с растительным маслом, перцем и солью и намажем ею баранью ногу. Верх смазать желтком.
Зеленый лук измельчить. Обработайте баранину, разделайте на тонкие порционные кусочки и положите в маринад из воды, уксуса, черного молотого перца и репчатого лука. Готовую икру подавать к столу в холодном виде. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, лимонную кислоту и перемешивают. Долить чуть больше одного стакана воды, подсолнечное масло и хорошо перемешать. У белого хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить до золотистого цвета на растительном масле, при подаче суп и посыпать кубиками поджаренного хлеба и мелко рубленной зеленью петрушки. Желатин распустить, ввести в крем и убрать на 20 минут в холодильник. Поставить его в теплое место на 2 часа для увеличения в объеме. Из масла и муки приготовьте подливку для соуса, разведите ее 1 стаканом бульона, добавьте перец, ром, уксус, сметану и прокипятите. Для приготовления начинки: поджаренные ядра орехов измельчить, влить сливки, добавить сахарную пудру, ванилин, перемешать. Затем всыпать сушеный базилик и перемешать. Нагревать тесто на малом огне 1-2 минуты.