Большие равиоли
[8 декабря 2009] Курдская кухня
Подать к столу блюдо горячим, отдельно - сухарный соус. Рыбу нарезать кусками среднего размера, обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить с обеих сторон. Положите по порции мороженого в 2 емкости. Смесь должна приобрести молочный цвет. Положите мясо в сотейник, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, добавьте мелко порубленный лук, чеснок, томат-пюре, закройте и тушите около часа. В посуду, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями, выложить половину массы из сухарей, затем творожную массу, на нее оставшуюся массу из сухарей.
Жарят яичницу, помешивая и время от времени приподнимая ее с краев вилкой. Затем добавляют тофу и все аккуратно перемешивают. фасоль, горох, бобы, чину и нут перебрать, промыть, замочить и отварить. немедленно после варки, не давая остыть, смешать с горячим отварным картофелем, хорошо перемешать. если бобовые разварились плохо, то их надо протереть. при отпуске полить жиром и посыпать зеленью.
Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной. Камбалу чистят, потрошат и удаляют кости. Все продукты соединяем, слегка солим, прибавляем по вкусу сахар или уксус и смешиваем с 1/2 банки майонеза.
Готовить на полной мощности около 20 мин, перевернуть, готовить на средней мощности около получаса. Перемешать. Положить на дно бокала кубик льда, влить напиток и украсить сверху ягодами смородины. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сироп и одну столовую ложку воды подогреть. Смешать яйца с сахаром и поставить на водяную баню, затем охладить до комнатной температуры. Украсить вишнями. Количество лимонного сока и сахара можно варьировать.
Подготовленного сома промываем и разделываем на филе, промываем и нарезаем на куски толщиной 2 см. Затем поставить в духовку и запечь до румяного цвета. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка пережарить его. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растертый чеснок (1 г на порцию). Чеснок очищают и мелко нарезают, пассеруют на сковороде в растительном масле 1-2 мин, затем выкладывают в сковороду креветки, мидии, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и готовят еще 5-7 мин. Сразу подавайте на стол.
Кашу варите 15 мин, постоянно помешивая. Посыпьте солью и перцем, подавайте на стол. Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию с реберными костями, посыпают солью, перцем и жарят на вертеле над горячими углями.
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем кусочки хлеба с обеих сторон так, чтобы образовалась румяная корочка, но хлеб не засушился. Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Эту смесь разложить в порционные керамические горшочки, закрыть их лепешками из теста, поставить на противне в духовку со средним жаром и запекать в течение 3 часов.