Бульон овощной
[4 июля 2009] Курдская кухня
Положить нарезанный картофель. Покройте тесто теплой миской и оставьте на 20 минут.
Через 1-1,5 часа обмять подошедшее тесто и повторить обминку через такой же промежуток времени. У молодой стручковой фасоли удалить кончики вместе с прожилками, промыть, поломать стручки на 2-3 части и припустить в небольшом количестве воды. Охлажденный торт покрыть шоколадной помадкой.
Делают панировку в сухарях и обжаривают. Оставить бульон медленно кипеть на слабом огне (на 15-20 минут).
Яйцо сварить вкрутую. Поставить на 30 минут в холодильник. Цыплят разрезать на куски и натереть солью, черным перцем и чесноком. Очистите баклажаны или кабачки от кожуры, порежьте их небольшими кубиками и потушите немного в растительном масле.
Поджарьте камбалу на разогретой сковороде в масле с обеих сторон.
Пассеровать грибы, лук и перец до мягкости около 5 мин. Из бумаги изготовить трафарет. Слегка отваренный и очищенный сельдерей и яблоко натереть на крупной терке и смешать с кубиками нарезанного мяса.
Слить из сковороды вино и переставить рыбу, не снимая крышки, в нижнюю, не горячую, часть духовки. Полученной заправкой залить сою, перемешать, украсить петрушкой и поставить на холод на 3 часа.
Затем добавить соль и специи и припускать в закрытой посуде на слабом огне. Из просеянной муки, масла, сахара, яичных желтков и имбиря приготовить рыхлое песочное тесто, скатать из него шар, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.
Приготовьте на квадратной сковороде омлет толщиной 2 см. Выжать из крыжовника сок, добавить охлажденное кипяченое молоко, желток, мед и хорошенько взбить все это в миксере. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут.
Выпекайте в разогретой до 180-200 °C. духовке в течение 12-15 минут. После этого крем переложить в форму и заморозить (сначала следует смочить форму холодной водой или соком). Все перемешать,добавить майонези посолить.
Сверху сбрызнуть растопленным маслом или маргарином, посыпать сахаром и запечь в духовке до румяной корочки. Черный и белый шоколад по отдельности растапливают на водяной бане. Приготовить из 1 кг каштанов и 250 г сахара каштановое пюре, прибавить к последнему 250 г сливочного масла, растертого добела с 2-3 ложками вишневого или черешневого ликера (можно использовать и апельсиновый). Развести бульоном или костным отваром и белым вином, добавить сахару по вкусу и в желаемом количестве поджаренные каштаны и 1-2 раза вскипятить. Мелкий сахар просеять горкой в небольшую миску, сделать углубление в центре. Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком, добавить соль и сахар, заправить майонезом. картофель варится в кожуре, очищается и в холодном виде нарезается ломтиками. отдельно приготовляют соус: соль растворяют в лимонном соке, добавляют: перец, желток и под конец сметану. все это хорошо размешивают. соусом заливают картофель.