Гоферия пиака - тушеная рыба (греческая кухня)

Когда смесь полностью остынет, ввести в нее взбитый с 1 ст. ложкой в крутую пену белок, ванилин и осторожно размешать до получения однородной массы.

Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом 3-4 вертикальных надреза (но так, чтобы не прорезать плод) и вынуть зернышки.

Сладкий перец вымойте, стручки разрежьте пополам, удалите плодоножки и сердцевину. Посолить, поперчить щедро, полить маслом, перемешать, посыпать нашинкованным луком и зеленью.

Листья маиса обдать кипятком, приготовить их для фарширования (т. е. разрезать один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки), смазать их маисовой кашей и наполнить мясным фаршем.

Приготовьте слоеное тесто. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Из 1/3 части теста скатать тонкие жгутики и уложить их на повидло в виде сетки. Подавайте суп холодным, можно со взбитыми сливками. Из полученной массы сформовать лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить на жире до образования румяной корочки. Просеять 500 г муки лучшего качества, тонкого помола, взять часть этой муки и смешать с 450 г выбитого добела сливочного масла. Отвар, в котором варились мидии, процеживают через марлю, добавляют выжатый из лимонов сок, лавровый лист и заливают этим бульоном очищенные мидии.

Если выделившийся сок не имеет сукровицы, птица готова. Посолить, поперчить, добавить муку. Тогда положить в него мелко рубленных ядер грецких орехов четверть фунта (108 г), довольно корицы, изюму и восемь белков, взбив в крепкую пену.

Затем доливают горячую кипяченую воду или бульон так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушат до полуготовности.

Таким же обазом приготовляется рыба, у которой мало костей, как то: осетрина, белужина, судак, сиг, форель.

Все ингредиенты, кроме кунжутного масла, перемешать в кастрюле. Не давать жидкости закипеть. Разрежьте каждую куриную грудку в длину, а затем нарежьте поперек на полоски толщиной 5 мм. Ветчину нарезать и спассеровать с луком на сливочном масле.