Голубцы с овощами, рисом и мясом
[5 декабря 2009] Курдская кухня
Недолго поварите в подсоленной воде. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Муку жарят на масле до золотистого цвета и вводят в суп. Капусту разобрать на соцветия. Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье для чая и мучных блюд, а также для повторного приготовления цукатов. Коренья петрушки, морковь и лук нарезать соломкой, спассеровать с жиром. Полученную массу растереть, чтобы получилась крошка.
Соус должен быть ароматным, нежно-розового цвета.
Фрукты моем, очищаем. Рисовую муку просеять в миску, добавить воду и замесить жидкое тесто. Натереть редис на мелкой терке, смешать с лимонным соком, посолить, добавить сахар, апельсин, нарезанный кружочками. Муку подсушите на сковороде, слегка охладите и, непрерывно помешивая, разведите молоком, варите 5 минут. Соединить полученный отвар с соком и сахаром. За 5-10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень. Бульон посолить, добавить лук, помидоры, красный молотый перец и варить еще 5 минут. Смешать его с измельченной мякотью томатов, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, добавить толченый чеснок, посолить и поперчить. Форму для запекания смазать жиром, положить в нее половинки груш и кусочки бисквита.
Зрелые, но не переспелые ягоды поместить в дуршлаг, осторожно промыть в нескольких водах (под душем или опусканием дуршлага в ведро с водой), удалить излишки влаги. Нарезанные овощи поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. В глиняный (керамический) горшочек положить несколько очищенных небольших картофелин, на них нарезанные грибы, растительное масло, немного соли. В качестве дополнительных компонентов и приправ можно использовать прозрачную лапшу и острое перечное масло.
Если добавить кружочек лимона и чайную ложку меда, то это будет необыкновенно вкусный и ароматный чай, обладающий целебными свойствами.
Лук и чеснок очистите и мелко порежьте. Затем влить вина, разведенного водой, и тушить до готовности. Смажьте лепестки слегка взболтанным белком и присыпьте сахарной пудрой. Панировка для мясных котлет и для котлет из птицы. Положить голубцы на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования золотистой корочки.