Килька запеченная
[16 ноября 2009] Курдская кухня
Затем опустить картофель и спассерованные овощи, все вместе варить в течение 10 - 15 минут. Почистите скумбрию и на 5 минут опустите ее в горячее белое вино. Посыпать салат тертыми яйцами и рубленой зеленью. Мясо провернуть через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами , солью, половиной перца и взбивать 10-15 минут, после чего разделать на фрикадельки величиной с яйцо. Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы, припустить на слабом огне, время от времени подливая теплую воду, и довести до мягкости. Если этот соус приготовляется к жаркому, то вместо назначенного 1 фунта говядины взять 2 стакана соуса, в котором варилось мясо. Поверх картофеля положите слой мяса, нарезанного порционными кусками. Начинка готова.
Извлечь из шеек и клешней мясо и нарезать его мелкими кубиками.
Прибавить измельченный на терке хрен и заправить лимонным соком, маслом, солью. Просеять в миску муку. В кулечки уложить приготовленную заранее начинку. Намазать на ломтики хлеба или батона.
Разогреть сковороду, растопить масло и аккуратно вылить подготовленную массу.
Остудить, выложить в салатник. Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.
Положите в кастрюлю шпинат и заправьте солью. Жарить на решетке в течение 2-3 часов, поливая сначала квасом или пивом, а потом собственным соком. Разогретую лепешку разрезать на 4 части, сделать из каждой части «конвертик» и уложить в него начинку. Накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.
Готовое мясо нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить процеженным соусом, в котором оно тушилось. На сковороду с растопленным жиром положить подготовленный картофель слоем до 2 см. Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой и поставить в теплое место (25-30°C) для подъема на 1,5 - 2 часа. Яйца, картофель, свеклу сварить, очистить, натереть отдельно на крупной терке. Вытащить баклажаны из воды и положить под пресс минут на 15-20, чтобы стекла лишняя вода. Подготовленные продукты уложить слоями в фужеры, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить сверху зеленью и орехами.
Это блюдо подаем к натуральным котлетам, жареной грудинке или к мясным закускам.