Консервированные дольки помидоров
[1 июля 2009] Курдская кухня
Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром, ванильным сахаром, апельсиновой и лимонной цедрой. Дать остыть, затем вынуть из формы, смазать сливочным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Сандвичи желательно делать небольшими, чтобы их удобно было есть.
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделите на белок и желток. Снять с нее верхнюю кожицу, подавать к завтраку; отдельно - сливочное масло и соль. 600 г брюквы вымыть, неочищенную один раз вскипятить, потом очистить, нарезать крупными кубиками, залить водой или бульоном, чтобы чуть покрыло. 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла и 1/2 ст. ложки муки размешать, положить в соус, варить не менее часа, время от времени встряхивая кастрюльку. Менее известный и менее распространенный вариант: вместо томатного соуса делают соус из укропа, а для начинки берут не мясо, а рис, смешанный с мелко нарезанной ветчиной и яйцами или с зеленым горошком. Лист нори положить на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз.
Яйца и огурцы обмакните в соус и положите на бутерброд. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать круглые коржики, положить на смазанный маслом лист, смазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть вилкой (но не насквозь) и выпекать при средней мощности 12 мин.
Вынуть жаровню из духовки. Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подайте со сметаной. Жарить над древесным углем или просто на сковороде в растительном масле. Поставить форму в нагретый духовой шкаф и печь пудинг до тех пор, пока края его не отстанут от формы (воткнутая в него щепочка после вытаскивания должна оставаться совершенно сухой). Из массы сформовать галушки и обвалять их в муке. Посолить и смешать с порубленными яйцами. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в 14 ложке масла, а потом положить их в бульон и варить полчаса. Кусочки разложить на противень, смазанный оливковым маслом. Чернослив промыть, довести до кипения, охладить в отваре и нарезать дольками.