Коржи с маком
[4 сентября 2009] Курдская кухня
Жареные мозги полаем с гарниром, поливаем маргарином, кладем дольку лимона. Затем пропустить этот густой соус сквозь сито, заправив тонко нарезанными петрушкой и эстрагоном.
Оставьте полежать (лучше в холодильнике) в течение хотя бы 30 минут. Пастернак вымыть, очистить и мелко нарезать.
Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить.
Муку разведем небольшим количеством воды, добавим сахар и заправим соус в сотейнике. Для начинки миксером растереть сливочный сыр с мелким сахаром в пену. Украсить можно листиками зеленого салата, маринованными овощами. Горячую готовую массу перелить в «пенал» из деревянных планок, смазанных маслом. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления приятного аромата. Добавляют брынзу, сметану, лимонный сок, соль, измельченную зелень салата и кинзы и тщательно перемешивают. Свеклу потереть на крупной терке, айву порезать мелкими кусочками (без семечек, но с кожицей), помидоры, чеснок пропустить через мясорубку. Взбейте смесь, перемешайте, чтобы не было комков, и обмажьте ею рыбу.
Оставшийся сахар смешать с молотыми орехами и всыпать, осторожно помешивая, во взбитые белки.
Отдельно пассеровать лук, добавив в конце нарезанный чеснок. Жарьте в раскаленном масле, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 6-7 минут или пока сельдерей не станет мягким, по необходимости помешивая. Раскалить сковороду и вылить на нее растительное масло. На половинки вишен положите по изюминке. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Залить соевым уксусом и рисовым вином, добавить сахар и 125 мл жидкости от жаренья. Дать остыть, вбить по одному 9 желтков, прибавить 9 чайных ложек сахара и 600 г протертого творога.
Листья зеленого салата перебрать, промыть в большом количестве воды, крупно нарезать.
Примечание: масла с травами можно сделать сразу много, а затем заморозить его для будущих нужд. Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, добавить порезанные лапшой сваренные грибы, обжарить все вместе, чтобы грибы зарумянились, подлить 2-3 ст. ложки грибного бульона, накрыть крышкой и тушить их на слабом огне до тех пор, пока не испарится весь бульон.
Всыпьте указанное в рецепте количество манной крупы, соль и сахар. Сливки взбить и ввести в земляничную массу. Сложите его пополам, снова смажьте начинкой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса.