Котлеты из отварного мяса

В майонез добавьте измельченную петрушку и базилик для придания особого вкуса и маринуйте в нем рыбу 3-4 часа. Рис можно сварить с морковью (изюмом, черносливом). Измельченные на терке очищенные яблоки уварить с сахаром до консистенции густого пюре. На каждую половинку ядра нанести чайной ложкой небольшие порции белковой массы в виде спирали. Готовый суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить в нее 0,5 стакана бульона, добавить лук и томить в течение 10 мин, пока лук не станет мягким. Тушку рыбы нарезать на порции, поперчить, запанировать в муке и слегка обжарить. Тщательно смешайте ингредиенты в шейкере. В последнем легко убедиться, остудив небольшое количество массы в тарелочке на льду.

В готовую солянку положить маслины, кружочек лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. Откинуть на друшлак или сито, дать стечь воде, сложить в кастрюлю, полить разогретым маслом (1 1/2 ст. ложки), перемешать и до подачи поставить в теплое место. Вкус и качество пряников от излишне продолжительного созревания теста улучшаются незначительно, поэтому тесто после заварки и охлаждения до 20-25° можно немедленно перемешать со сдобой и разделать на пряники.

Перед подачей на стол смешать огурцы со сметаной, тонко нашинкованным сельдереем, кетчупом и солью, положить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовить безопарное дрожжевое тесто, добавив в него при замешивании подготовленный изюм, ванильный сахар или тертую лимонную цедру. Уложить яблоки слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая ореховой смесью; последний ряд яблок покрыть взбитыми с сахаром белками, подрумянить в духовке. Надо помнить: лапшовое тесто очень быстро сохнет, поэтому вареники, пельмени, чебуреки лучше получаются, если делать их всем вместе. Поставьте противень в гриль очень близко к огню. Массу вылить в плоскую тарелку, дать остыть. Разогрейте духовку до 90°C.

Из кукурузной муки с водой замесить жидковатое, липкое тесто. Филе рыбы нарезать маленькими кубиками. После этого суп заправить соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью и кипятить еще 3-5 минут. Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам.