Крем «Зефир»
[25 марта 2010] Курдская кухня
Яйца, еще теплые, размять вилкой, смешать с остывшей массой лука, посолить и поперчить.
После этого разделывают его на лепешки, на каждую кладут немного сваренного вкрутую и очищенного яйца, заворачивают конвертом и жарят на сковороде с оставшимся курдючным салом до полуготовности. Банки закатать и поставить в темное холодное место. Очистите и тонко нарежьте лук. Варка продолжается приблизительно 60-70 минут. Все выложить в хорошо смазанную и густо посыпанную сухарями форму, заполнив ее только на 3/4.
При желании вместо одной пиццы с четырьмя секторами можно сделать четыре маленьких пиццы с разными начинками.
Варить под закрытой крышкой, при умеренном огне. После тщательного перемешивания следует постепенно всыпать муку (в 3-4 приема) и перемешивать до образования однородного теста сметанообразной консистенции.
Разлить по банкам, остудить, укупорить.
Разогреть сковороду с растительным маслом, налить часть омлетной массы, выложить на нее половину анчоусов и помидоров, сверху залить тестом и обжарить омлет с двух сторон до румяной корочки.
Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг.
После этого ввести порциями просеянную муку и вымесить тесто. Чеснок 2 раза пропустить через пресс. На стол подавайте горячими. Чтобы капуста была сочнее, в конце жарения полейте ее (1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки воды) и закройте крышкой, немного потушите.
Пропустить мясо через мясорубку вместе с пропитанной молоком булкой. Грибы отварить, порубить, отвар процедить. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, мякоть курицы, нарезанную короткой соломкой, листики зелени петрушки и налить прозрачный бульон. Выньте формочки из духовки и дайте слегка остыть. Груши выложите на тарелку, оформите листиками мяты. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты и крем. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подавать охлажденным. Разложить помидоры в тарелки, выложить рыбу, посыпать зеленым луком и полить смесью оливкового масла с базиликом.