Крюшон из фруктов
[30 ноября 2009] Курдская кухня
Добавить специи и сливки, все перемешать и нагревать еще 2 мин на полной мощности. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Полученный соус процедить, прибавить 1 чайную ложку лимонного сока, по вкусу соли, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Добавить миндаль и грецкие орехи.
Морковь отварите, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Поверхность основы выложить слоем винограда и покрыть кипящим джемом, а бока жареным миндалем. При подаче кофе налить не до самого верха в высокие стаканы или бокалы, положить по шарику сливочного мороженого и взбитые сливки. Постепенно погружать в кипящий жир.
На гарнир подают галушки (130 г). яйцо растереть с сахаром, влить вино, добавить муку и развести молоком или сливками, чтобы тесто лилось, как на блинчики. выпекать, как предыдущие. к этим вафлям можно добавить 1/2 ч. ложки корицы. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, на середину каждого кружка положить начинку, защипать в форме пирожков и положить на противень, смазанный маслом. Накройте и отставьте на 10-15 мин.
Морковь нашинковать на крупной терке, добавить молотый кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать, охладить. Растопить кубики жира ветчины и поджарить в них мелкорубленый лук, посыпать мукой и залить молоком.
В отдельной посуде соедините молоко, горчицу, лук, вылейте эту смесь в макароны, положите сосиски и готовьте в печи еще 5 минут. Полученной массой начинить тонкие кишки, по возможности плотнее, положить под пресс на 2 дня, затем вывесить на 7 дней в прохладное проветриваемое помещение и, наконец, коптить 48 ч. 2 кг свинины и 2 кг говядины мелко нарезать.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тмин и проварить 5-10 минут. Рассольник должен иметь светлый, слегка красноватый цвет, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
Кофе сразу же разлить в чашки и горячим подать на стол. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками.
Заварить чай: настаивать пакетики с заваркой 5 минут в кипятке. За это время блюдо перемешайте 2 раза.
Вымешенное тесто поставьте в теплое место на 3-4 ч. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться.
Начинка готовится следующим образом.
Добавить куриное мясо, колбасу и томатную пасту.