Лепешки из хлебного теста
[27 декабря 2009] Курдская кухня
Хорошо размещать 6 желтков и 6 ложек сахарной пудры, пока смесь не станет совсем однородной. Свеклу отварить и натереть на мелкой терке Листья крапивы мелко порубить. Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или сито сок. Панцири раков измельчить, смешать с мукой, а затем прожарить на сковороде со сливочным маслом. Засыпать муку на доску горкой, положить в углубление соль, перец, шкварки, разведенные в молоке дрожжи, сливочное масло и долить туда молоко с вином. Горох перебирают и замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем его варят до полуготовности.
То же самое сделайте со вторым куском. Вместо лимонного сока можно использовать фруктовый сок или фруктовый сироп. Подготовленную таким образом тушку нанижите на вертел и жарьте до полной готовности. Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, обжарить в масле и залить горячей водой, чтобы мясо было только покрыто ею. На сковороде вытопить нарезанное мелкими кубиками или тонкими ломтиками сало, залить его яичной массой и жарить яичницу, постоянно помешивая до загустения. Стушить мелко нарезанный лук. Все приготовленные компоненты тщательно перетереть солью до выделения сока (соли 5-8% по отношению к массе зелени), плотно уложить в банки вместимостью 0,5 л и стерилизовать при 100 °C 20 мин. Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь.
Ребрышки откинуть, масло слить, оставив немного в сковороде, влить смесь специй.
К взбитому сливочному маслу добавить томатную пасту, соль, сахар, лимонную кислоту и все взбить.
Положите в каждый кружочек теста по дольке персика. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками.
Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости.
Огонь сильный: соус должен выпариться на треть, но отходить от сковородок в эти 8-10 минут нельзя, даже в окно не смотрите - все внимание и рукавицы на руках, чтобы можно было схватить, снять. Добавить 45 мл сливок и тушить на слабом огне еще минут 5, пока сливки слегка не загустеют.
Филе рыбы с кожей, без костей нарезают по 1-2 кусочка на порции, панируют в подсоленной муке и обжаривают до полуготовности. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать каждый на 4 части, удалив при этом плодоножки. Морковь, корень петрушки и сельдерея очищают и натирают на средней терке. Продолжить чередование слоев до края банки. Разложить в стерильные банки. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную).