Мачанка

Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно подсластить (1/3 чайной ложки сахарного песка), вложить внутрь гуся и плотно зашить. Перед подачей к столу посыпают грибы мелко нарезанной зеленью укропа. репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. добавить белое сухое вино и довести до кипения. затем соединить с готовым процеженным томатным соусом и кипятить 10- 15 минут. снять с огня, положить каперсы и заправить маслом. Для соуса: 4-5 ст. ложек салатного растительного масла перемешать с 2 ст. ложками уксуса, 2 ст. ложками винного уксуса, 1 чайной ложкой острой горчицы, приправить солью, перцем, сахаром, кайенским перцем. Рис тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при подаче.

Поставить в морозильник. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Сыр натереть на мелкой терке.

Дать постоять 5-6 часов, чтобы они набухли, затем поставить кастрюлю на газ, кипятить 40 минут и охладить. Заправить кетчупом, майонезом, посолить, добавить лимонный сок и поставить в холодильник до полного охлаждения. Сыр, нарезанный кусками 5x10 см и толщиной в 2 см, обвалять в смеси из муки, взбитого яйца, панировочных сухарей и запечь в горячем масле. Закрыть и тушить 30 мин. Сушеную чернику хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и варить 20-30 минут. На шаблонах сделать линии нанесения крема. Влить молоко, добавить размягченное масло, взбить белки и снова все хорошо размешать.

Когда лук поджарится, в кастрюлю положить рубленую крапиву и нарезанные листики щавеля, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10-12 мин. Переложите в форму смесь и выпекайте в на­гретой духовке примерно 20 ми­нут. Один из старейших рецептов придуман для приготовления слоистого коктейля (или «pousse-café» - «пус-кафе»). Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а также кости кроликов, домашней птицы и дичи промыть, мелко нарубить (длиной примерно 5-7 см), положить на противень и обжарить в духовке при температуре 160-170 °C до коричневого цвета. Томатную пасту спассеровать в растительном масле, соединить с грибным соусом и прокипятить.