Майонез шведский
[26 апреля 2010] Курдская кухня
Свежие свиные языки обварить кипятком и снять кожицу.
Перед подачей к столу напиток слегка взбить венчиком до образования пены. Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками. Фарш тщательно перемешать, сделать из него фрикадельки и слегка обжарить их на сковороде в растительном масле.
Молотый кофе вместе с сахаром залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем я приготавливаю соус для смазывания баклажанов. Добавить сливки по вкусу.
Примерно за полчаса до конца варки положить морковь, картофель, лук, влить сметану, перемешать. Мелко нарезать мясо и выложить его в посуду, туда же добавить половину мелко нарезанной зелени и влить бульон.
Выпекать 20-25 минут. Миндаль смолоть, добавить растертые с сахаром желтки, ввести взбитые белки.
На гарнир можно подать отварной картофель или зеленый салат.
Положить в кастрюлю нарезанный кубиками шпик и мелко нарезанный лук.
Подавайте к столу горячим. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. В середину стола поставить спиртовку, на нее - чугунную сковороду. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
На середину каждой «лепешки» фарша кладем яйцо, края соединяем и придаем форму гнезда, мясо выкладываем в разогретый жир на сковороду и жарим в духовке до готовности. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться, после чего подать в холодном виде. Этим фаршем следует заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.
Тушить на медленном огне 10-12 минут до готовности. Смешать в блендере: 2 яйца, 1/2 стакана или чуть больше молока, 250 г тофу, 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 стакан свежих листьев кинзы, мелко нарезанных и слегка примятых. Нарезать кубиками очищенную колбасу, яйца, сваренные вкрутую, вареный картофель.
Укроп и петрушку перебирают, моют холодной водой, дают ей стечь и нарезают зелень кусочками по 0,5 см. На слабом огне растопить молочный шоколад, перемешать его со сливочным маслом, сгущенным молоком до получения однородной массы, снять кастрюлю с огня и добавить, быстро перемешивая, яичный желток и растворимый кофе. Розы промыть. Добавить сухого белого вина (впрочем, можно вообще заливать только белое вино, без воды). Перемешайте ее с рублеными яйцами, петрушкой и солью. Добавить 150 г очищенного и пропущенного через машинку миндаля, протертую цедру половины лимона, 150 г муки, 5 взбитых в пену белков и 500 г вишен без косточек.