Окунь фаршированный

Яблоки и груши вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Перед подачей выложите из формы и нарежьте полосками. картофель очищается от кожуры, вымывается и режется на четвертушки, лук-порей чистится и нарезается кусочками. все это ставят варить в соленый мясной или овощной отвар (или в горячую воду). в размягченном виде протирают сквозь сито. отдельно разогревается масло, добавляется мука и слегка подрумянивается вместе с маслом. разбавляется протертым картофелем и луком-пореем, разводится отваром и дается еще немного покипеть. тщательно взбитый и размешанный с молоком или сметаной желток отдельно варится на пару (в кастрюле с кипящей водой). когда полученный соус начинает закипать, его добавляют к супу (размешивая и вливая по одной суповой ложке), после чего суп подается сейчас же к столу с кубиками поджаренного хлеба.

В отдельном со­тейнике растопить сливочное масло, обжарить муку, добавить сметану, соль и довести до загустения. Сметану взбить с сахаром. Налить бульон или воду, прокипятить 5 минут. Крабы вынуть из банки, освободить от костных пластинок и сбрызнуть лимонным соком. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Протереть сквозь сито творог, смешать с манной крупой, яичными желтками и молотыми орехами, добавить сахар. В горшочек налить немного воды, положить фаршированную шейку, посолить, поставить в разогретую духовку и тушить 30-40 мин. По мере испарения жидкости подливают воду. У кальмара отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот и разложить мясо на доске. Посолить, поперчить, влить сметану. Отделить желтки от белков: желтки взбить до образования густой массы, а белки - в крутую пену.

В небольшой миске смешать лимонный сок и масло. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Затем добавить петрушку, соль и перец. Начинку готовят из говядины и лука, черного перца и соли.

Мясо и отварные овощи измельчают, кладут в бульон, доводят до кипения и в горячем виде разливают по формам, после чего остужают. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Муку смешать с сухими дрожжами либо "мокрые" дрожжи разболтать в теплой воде, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Перед подачей снять нитки. Подавать как гарнир к рыбе, птице, телятине, как приправу к овощным блюдам. Соус вскипятить, опустить в него мясо и, не доводя до кипения, подогреть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть.