Оладьи из вермишели с творогом
[8 января 2010] Курдская кухня
Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Положить картофель и обжаренные коренья в кипящий суп и варить его до готовности.
Огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатным пюре, солью, добавить рубленую зелень, перемешать. Для приготовления крема при постоянном помешивании довести до кипения молоко с крахмалом, солью, сахаром и лимонной цедрой. Ягоды помещают в эмалированную посуду с водой, на слабом огне доводят до кипения и варят 15 минут. Охлаждаем, отделяем мясо от костей, мелко нарезаем. Подавайте с тортильей.
Постепенно залить горячим бульоном, белым вином и сметаной, и тушить до готовности в закрытой посуде. В конце варки добавить уксус. Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают поперек волокон порционными кусками. Запекать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не размягчатся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Охлажденное варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Залить баллон кипятком, накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 30-35 минут. Грибы мелко порубить, лук нарезать, все соединить с картофельной массой. Производят первичную подготовку ягод, как и при консервировании, затем моют, высыпают на сито и сушат в духовке или на солнце. За 5 минут до готовности в суп влить взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
Печенки голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков; положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Затем запанировать в пшеничной муке и обжарить в разогретом на сковороде масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Подготовленные колбасные батоны, завязанные по концам шпагатом, прокалывают, чтобы выпустить воздух, и подвешивают для осадки и просушки в прохладном месте на 4-6 ч, после чего батоны коптят 40-60 мин в горячем дыму при температуре 60-90 °C, а затем варят примерно 1 ч в воде при температуре около 80 °C (измеряют термометром). Запечь в кипящем жире, если можно - на плаву. Повторите эту процедуру 2-3 раза. Выливать по одной поварешке на пекарскую бумагу, формируя круговыми движениями "блин", толщиной 0,5см-0,3см. Вынимайте получившиеся блинчики и раскладывайте на бумажных полотенцах. Затем ввести муку, взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить однородное тесто. Нагреть вино, воду и сахар, снять с огня, и в этой массе растворить желатин, предварительно размягченный в прохладной воде. Добавьте рис, белое вино, немного соли и риса. Влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и варить при медленном кипении до готовности. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами.
Самая лучшая температура для брожения-16- 18 °C, через 2-3 недели этот процесс заканчивается.