Перец жареный соленый
[22 октября 2009] Курдская кухня
Смешать апельсиновый сок с сахаром и кукурузной мукой, вскипятить и варить до загустения. Популярны также сочетания соков: морковный, свекольный, сельдерейный (8:3:5); морковный, капустный, сельдерейный (1:45); морковный, сельдерейный, сок из редьки (8:5:3).
Хорошо перемешайте и переложите на смазанный маслом противень. Рыбу, соленость которой выше 12%, вымочить в холодной воде в продолжение 1-2 часов.
Лук обжарить в 10 г разогретого сливочного масла до прозрачности, положить грибы и нарезанную петрушку и жарить все вместе 3 минуты. Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и питьевой соде, раскатать толщиной 4- 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить во фритюре. Личные белки взбейте в крутую пену. От готового теста отрежьте небольшой кусок для отделки пирога.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой.
Духовку разогреем до 220 градусов. Маскарпоне, творог, сметану и яйца перемешать, посолить, поперчить, приправить мускатом и орехами. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.
Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Положите рыбу и обжарьте с обеих сторон, проколов вилкой и посыпав панировочными сухарями. Из мякоти отжать сок, цедру положить в морозильник. Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный на свином сале, мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешать. Ровным слоем крема покрываем первый пласт, накрываем вторым и ставим на 3-4 часа в холодильник. Муку смешать с опарой, молоком и добавить соль. Отобрать крупные шампиньоны, промыть, залить крутым кипятком.
Маргарин, соль, сахарный песок и ванильный сахар смешать до образования устойчивой пены, постепенно добавляя яйца. Закрыть тарелкой и варить в течение 15 минут на средней мощности. Через 10 минут отжать, можно обдать кипятком, отжать, сложить в кастрюлю на 2-3 ст. ложки распущенного масла, поджарить, помешивая, до мягкости, но так, чтобы капуста не подрумянилась. Мясо, картофель, очищенные от кожуры огурцы и яйца нарезать полосками. Ягоды переберите и тщательно промойте в холодной воде. Кипятить 30-40 минут, расфасовать, закатать.
Суп заправить сметаной или сливками. Подают к столу с кетчупом. Варить 3-5 минут и процедить. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком.
Ягоды промывают, бланшируют 5-10 минут в кипящей воде. Отдельно поджарить почти до готовности свежие грибы с луком - лучше шампиньоны, но можно вешенки. В салатник слоями выкладывать помидоры, зелень, разноцветные колечки перца и зеленый горошек. И в духовку максимум на 15 минут. Оттяжку положить в теплый мясной сок с желатином, перемешать, довести до кипения, убавить огонь до очень слабого и, не перемешивая, выдержать около 1 ч.