Пирог с черной смородиной
[21 февраля 2010] Курдская кухня
При подаче украсить зеленью. Варить, помешивая, 5 мин, добавить 2-3 измельченные головки чеснока и, по желанию, горький перец, варить еще 5 мин.
Поставить горшочки с жарким в духовку, довести до кипения, закрыть крышками и тушить в духовке в течение 20-25 мин. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиками. Сушеные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, заливая холодной водой, примерно в 10-кратном размере; картофель залить 5-6-кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.
Дно кастрюли смазать сливочным маслом, положить в нее рядами подготовленную форель, сверху смазать рыбу сливочным маслом и посыпать листьями эстрагона. Оставшееся тесто сложить вдвое так, чтобы закрыть начинку. Выпекают в нагретой до 200-220°C духовке в течение 20-30 минут. Добавить толченые чеснок и лук, сахарный песок, соевый соус, соль, кунжутное масло, куриный бульон, молотые кунжут и черный перец, дать пропитаться в течение 20 минут, тушить 1,5 часа. Уложить картофель сверху на слой сельди, затем опять нарубленную сельдь, снова слой картофеля. Но, поскольку до лета еще далеко, мы превратим суп из Андалузии в симпатичный салатик с хрустящими сухариками (кстати, суп Гаспачо иногда называют «жидким салатом»). Готовое тесто разделить на 2 части. Эти оладьи пекут из муки тонкого помола, полученной из цельных зерен, так называемой цельнозерновой сдобной муки, которую можно приобрести в магазинах здоровой пищи. Поместить сковороду на огонь и разогреть в ней масло, добавить сахар так, чтобы он растаял, изменив цвет на коричневый, после этого добавить 250 г воды, доведя до кипения для получения сахарного раствора. Креветки жарьте на среднем огне в течение 5 минут. Подавайте их сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120°C, пока поджариваются остальные пакоры.
Добавить сахар и подавать в маленьких подогретых чашечках емкостью 120 г. Сразу же подать напиток к столу с соломинкой для напитков.
В простоквашу влить растительное масло, положить мелко нарезанный укроп и тщательно размешать. Выпекать при температуре 230-240° в течение часа.