Пирог с ревенем
[26 января 2010] Курдская кухня
Хранят в прохладном месте без герметической укупорки. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить кальмары и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5-7 мин, периодически помешивая.
Куриную печень промыть и припустить с расти-1 тельным маслом (2 ст. ложки) в глубокой сковороде. Фарш сладкий: к основному рецепту добавить по 1 ч. ложке корицы, мускатного ореха или имбиря. Брынзу накрошить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры и сливочное масло.
При подаче на стол кулеш в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Свинину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите мясо 1.5-1.75 ч., переворачивая каждые 30 мин и подливая воду по необходимости. Так же можно готовить соленую треску, судака, леща, жереха. Хранить в прохладном месте.
Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варить на слабом огне. Наколоть кусочек рыбы на вилку и, окуная его в подготовленное тесто, опускать для жаренья на 2-3 минуты в хорошо разогретый фритюр, поворачивая вилкой, чтобы рыба равномерно обжаривалась.
Из майонеза, сметаны и ананасового сока вымешайте пенный соус.
Сдобную булку нарезать ломтиками толщиной 1 см, положить на них апельсин, очищенный от кожуры и порезанный кружочками. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. К столу суп подавать горячим, украсив веточками укропа. Суп готов.
Под конец жаренья сиченик посыпать мукой и добавить сметану. В этом случае в салат добавить немного лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке заливки консервов. Запекать все в духовке в течение 30-40 мин при температуре 150°C. Легкие и сердце мелко нарезать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, закипятить и варить под крышкой на слабом огне 2 часа. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют зерна, нарезают дольками и варят, затем кладут в соус-рассол и прогревают до кипения.
Сварить сироп (на 1 кг сахара 1/2 л воды), положить в него патиссоны, перемешать и варить до готовности.