Пивной суп с творогом
[2 августа 2009] Курдская кухня
Все ингредиенты смешивают, заправляют растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром. Охладить. Не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко и взбить до получения однородной массы. Печень зачистить от пленки, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1).
После фарширования голубей зашить и обжарить на маргарине. Можно использовать форму для кексов или электрическую чудо-печь.
Мясо вместе с соком выложить в сковороду, плотно закрыть крышкой, чтобы не допускать выкипания сока, и тушить до готовности на самом маленьком огне.
Готовить под крышкой на средней мощности 10-12 мин. Полученную массу тщательно перемешайте и поставьте на час в холодильник. Просеять сахарную пудру. Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками, раскладывают в глубокие тарелки и заливают частью процеженного бульона, ставят в холодное место.
Потом в дымящиеся корнеплоды положить рубленый лук, столовую ложку зелени, масло и растертый с солью чеснок. Мешать смесь на плите, не давая кипеть, пока не загустеет, затем охладить, непрерывно мешая. Телятину нарубить кусочками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10-15 минут. Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу порезать на кусочки. Варить еще 10 мин. Малину перебрать, промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Почищенные шампиньоны тонко нарезать. Приготовьте начинку из молотых орехов, изюма, мелко нарезанного и обжаренного в масле лука, лимонного сока. Корейку порезать тонкими полосками или кружочками, выложить в блюдо и залить половиной соуса. Прогреть отвар на медленном огне до полного растворения желатина, затем остудить до 30-40 °C и заполнить им половинки арбуза примерно на У4 части. Помешать, чтобы морковь пропиталась растительным маслом. Из свежей спелой малины получите малиновый сок.
Заполненные банки стерилизуют: полулитровые - 5 мин, литровые - 8, трехлитровые - 15 мин.
Затем, снизив температуру до 100°C, выдержать еще 10 мин и выключить духовку. Картофель варить в кожуре, пока он не станет мягким, очистить, растолочь и сметать со сливочным маслом. Муку, сливочное масло, смалец, сахар, соду, тертую лимонную цедру и корицу хорошо растереть руками, добавить яйца, вымесить тесто и поставить на 1 час в холодное место.
Дрожжи растворяют в сметане, прибавляют к растертой муке, примешивают яичные желтки, сахар, соль и вымешивают тесто. Форму смазать маслом, дно посыпать солью. После обминки тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделайте: ножом отрезайте кусочки и раскатывайте их в квадратики. Оформить плодами или ягодами. Осетрину, белугу, севрюгу обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи и обмыть. Сформованные куличи выдержать в течение 10-15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф. Разогреть масло и обжарить лук и чеснок.