Похлебка из баклажанов
[1 сентября 2009] Курдская кухня
Украсить рубленой зеленью. В кипящий бульон заложить спассированные коренья, дать бульону закипеть, затем положить картофель, лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Мозги отварить в подсоленной воде до готовности, слить бульон, остудить их, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Влить в кастрюлю 1 л воды, положить лук, имбирь, нагреть до кипения на сильном огне и опустить туда курицу целиком.
Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать специями. А в сковороду положить куриные кусочки и обжаривать до образования золотисто-коричневого цвета.
Почистить сверху до белизны. Чаще всего этот картофель подают на гарниры. Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить мелко нарезанный сладкий перец, соль, молотый перец.
Приготовленный на воде напиток отличается более резким вкусом, так как молоко смягчает вкус пряностей. Выпекать около 50-60 минут при температуре выше средней. Потом посолить, перемешать и оставить на 20-25 минут, чтобы огурцы подвяли.
Затем протереть их вместе с отваром и добавить сахар.
Перед подачей на стол порежьте мелкими кубиками оставшиеся огурец, помидоры и перец и предложите их в качестве гарнира к “гаспаччо”. Затем выложить на блюдо и подать с клюквенным сиропом.
Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой.
Выложите трубочки, перекладывая их листьями салата с зеленым луком. Кусочки рыбы, дольки помидоров и кольца лука, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Затем нашпиговывают грудки и ножки, посыпают солью и пряностями.
Украсьте долькой лимона и серпантином из лимонной кожуры. Затем массу раскатываем на муке в виде жгута, который нарезаем небольшими кусочками и сразу же отвариваем в подсоленной кипящей воде 4-5 минут с момента их всплытия. Смешайте поджаренный шпик с сыром и базиликом, а также с промытым изюмом. Фрукты выложить в вазочки, залить охлажденным сиропом, сверху полить взбитыми сливками. В горячий соус положить нарезанные корни и подогреть не кипятя. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Противень среднего размера смазать маслом, посыпать мукой, заполнить приготовленным тестом и покрыть толстым слоем абрикосового повидла, на которое выложить слой массы из яичных белков, уксуса и сахарной пудры с тертой лимонной цедрой (яичные белки не взбивать, а растирать). Готовьте около часа, время от времени смазывая лимонной смесью. Добиться такого эффекта можно лишь в точности соблюдая технологию и рецептуру. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки.