Приправа из зеленых помидоров
[28 декабря 2009] Курдская кухня
Персики очистить от кожицы, окурить серой, переложить на деревянные подносы и поставить на солнце для просушки. Отварить очищенную рыбу, остудить, отделить от костей. Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Готовность кололака определяется поварской иглой: при проколе готового кололака выделяется белый сок. Положить в форму для запекания. Салат облить соусом и дать настояться. Затем обсыпать капусту мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить на масле. Залить стаканом теплой воды или молока и оставить на 10 минут в теплом месте. Уголки квадратов соединить и защипать.
Опять довести до кипения и снять с огня. В эмалированной посуде смешать 3 яйца, соль, просеянную пшеничную муку и замесить крутое тесто. Подавайте с острым томатным соусом.
Спелые ягоды сортируют, удаляют посторонние примеси, тщательно моют и просушивают, выложив одним слоем на чистую ткань. Лучший сироп для физов - лимонный, лучший сок - грейпфрутовый. Подают на гарнир и как самостоятельное блюдо.
Натереть на мелкой терке крупные ароматные кислые яблоки и луковицу, посыпать получившейся смесью рыбу. Пюре из перца и помидоров смешать, уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый перец, чеснок, зелень, растительное масло и хорошо перемешать. Листики салата разрезать на небольшие кусочки, петрушку крупно порезать. В оставшийся бульон добавить немного воды, положить крахмал, влить сливки или сметану, апельсиновый сок, посолить и поперчить по вкусу.
В горшочки с тушеным мясом положить овощи, томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30-50 минут. Полить вишневым соком. Обрежь кончики у стручков горошка. На коврик для приготовления суши выложить ломтики семги внахлест.
Мясо будет готово, когда приобретет светло-коричневую корочку. Подавать пудинг горячим. Подрумяненные с двух сторон оладьи намажьте повидлом и склейте их по два. Поверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности.