Пряники шоколадные
[25 февраля 2010] Курдская кухня
Затем в полученную помадку добавить тертый шоколад или какао и, помешивая, подогреть до 45-55 °C. За 10-15 минут до конца варки добавляют полагающееся количество измельченных пряностей, а также лук и чеснок, которые после очистки пропускают через мясорубку. Пергаментную бумагу нарезают квадратами, с одной стороны смазывают сливочным маслом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, всыпать сахарный песок и припустить. Готовый салат укладывают в вазочки и украшают другими плодами и ягодами, которых нет в салате. Снять с огня, вынуть ваниль и взбивать, пока не остынет.
Картофель и ветчину нарезать кубиками, измельченный лук спассеровать на масле.
На жире обжарить лук с мукой, добавить сметану, соединить со свеклой и тушить в течение 15 минут. Из намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать формочкой с волнистыми краями медальоны. Из молока, яиц и муки приготовляем смесь, хорошо все перемешивая. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа.
В чашку налить молоко, добавить яйца, тертый сыр, соль.
В 10 л виноградной выжимки добавить 5 кг сахара, 100 г дрожжей, залить 30 л воды. Потом положить одну ложку абрикосового мармелада в каждое верхнее углубление яблок и печь еще 10 минут. Выложите в салатник отжатую квашеную капусту и добавьте к ней все подготовленные ингредиенты и консервированный горошек.
Когда вся вода выпарится и на крышке сконденсируются капли, стряхнуть их, чтобы не попали в рис, а плов залить сверху смесью растопленного масла и шафрана. Из зеленой массы скатать жгутики, украсить бока торта в виде волнистой линии.
Затем воду слить, добавить в таком же количестве молоко (можно сливки) и под закрытой крышкой готовить 3-4 минуты при той же мощности. Нарезанное мясо положить обратно на противень и подать на стол.
Приготовление начинки: смешать творог, цедру, сахар, желтки, крахмал и сок лимона. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг, а на этой же воде приготовить сахарный сироп и профильтровать его. На гарнир можете подать салат из свежих овощей. Отделить мясо от костей, отложить белое мясо. Добавьте порезанные на кусочки засахаренные апельсиновые корочки и вишни. Снять с огня, дать настояться и перелить в чашку. Затем вынуть персики из сиропа, переложив их на широкое блюдо. Посолите. Соки первого и второго отжима смешать для снижения кислотности. Джем расфасовать горячим и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин (считая от момента закипания).
Получившуюся смесь выложить в готовые корзиночки. Время: около 45 минут. Отдельно подать тушеную морковь, зеленый горошек, бруснику, клюкву, печеные яблоки кислых сортов.
Потушить в небольшом количестве животного жира или маргарина. После этого, слегка охладив соус, кладем кусочками сливочное масло и процеживаем. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить.