Рыба по-французски
[23 июля 2009] Курдская кухня
Взбейте белки, взбейте желтки со сметаной. Фарш замочить на 5-10 минут, слегка отжать.
Варенье должно быть довольно густым. В каждый бокал положить щепотку измельченного мускатного ореха. На 3-4 стакана. На дно прогретых банок положить листья черной смородины, гвоздику, перец душистый, корицу, затем дольки яблок, а сверху-листья смородины, влить 20 %-ный сахарный сироп (200 г сахара, 800 мл воды) и 9 %-ный уксус.
Раскатать в пласт полученное тесто, нарезать полосками шириной около 2 см и завязать их бантиками. Нашинковать соломкой редьку или редиску, добавить изюм, курагу, орехи, посолить и заправить майонезом.
Сверху украсьте кружочками редиса, огурцов, помидор и измельченной зеленью петрушки. Сыр поместить в теплое место, чтобы он стал сметано-образным, смешать его с брусникой, добавить сметану (можно кефир), соль, сахар. Уложенный в банку перец заливают прокаленным и охлажденным до 70 °C подсолнечным маслом из расчета 4-5 ст. ложек на литровую банку. В уже готовый соус положите соль по вкусу, зелень петрушки и эстрагона. Так же поджарьте остальные кусочки. Кастрюлю поставить в разогретую духовку.
Смешать 20 мл рома, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 мл сахарного сиропа. Перед употреблением держать на холоде 1-2 часа. Разложим по 4 тарелкам и зальем готовым супом.
Когда мясо станет мягким, выньте окорочка, снимите мясо с костей и удалите кожу. Нужно стараться не засушить бисквит, так как засушенный бисквит плохо свертывается в рулет. Затем добавляют изюм, манную крупу, варят 5-7 мин и охлаждают. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить. Драчену полейте маслом; подайте горячей. Сырые баклажаны очистить, слегка посолить, прижать гнетом, чтобы из них вышла горечь.
Чтобы придать листьям более приятный вкус и запах, им дают немного увянуть, затем раскатывают валиком или, некрупно нарезав, спрыскивают водой, заворачивают в полотенце и оставляют на 2-3 дня в теплом помещении, после чего листья быстро сушат в нежаркой духовке и упаковывают в плотно закрывающиеся банки. Покрыть 1/2 начинки, свернуть рулетом и оставить на несколько минут.
Ягоды красной смородины промыть, очистить от плодоножек, размять, положить в кастрюлю и варить до загустения. Ввести по одному яичные желтки, не переставая взбивать. Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть. Мясо нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить в масле, затем добавить немного воды и тушить до мягкости. Смешать 3 желтка с полстакана сливок и прибавить эту смесь к 300 г голландского соуса. Свернуть в виде колбасок, смочить в сыром яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях.