Рыба, запеченная в сметане с шампиньонами
[21 декабря 2009] Курдская кухня
Добавим рис и при непрерывном помешивании тоже поджарим до прозрачности.
Апельсин очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими ломтиками и удалять семена. Зелень спорыша промыть, нашинковать, посолить и перемешать с измельченным сваренным вкрутую яйцом.
Когда тесто подойдет - увеличится вдвое, - добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и хорошенько вымесить тесто, постепенно прибавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Измельченную рыбу, пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки соединяют, добавляют белый соус, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают. На каждую половину квадрата положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Положите в салатницу, на листьях салата красиво разложите остальные компоненты. Острым ножом нарежьте тесто на равные порции. Подавать в холодном виде.
На сковороде на умеренном огне в оливковом масле обжарить мелко нарезанные лук, чеснок, тертую морковь, цуккини. Вареное мясо нарезать поперек мышечных волокон по 2 ломтика на порцию. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить толму до готовности. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками.
Добавьте свежие разрезанные на дольки помидоры, листики зелени петрушки и тушите в закрытой посуде при слабом кипении в духовке в течение 25-30 минут. Заполнить этой массой скорлупу, уплотнить начинку. Добавить в зирвак соли и специй. Кусочки белого хлеба очистить от корки и замочить в молоке. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
Чтобы проверить готов ли кролик, мясо нужно чуть надрезать - оно должно подсохнуть снаружи, но остаться сочным внутри.
Просеять муку в миску, добавить, помешивая, сливочное масло, яичные желтки и достаточно воды, чтобы замесить густое тесто.
Замесить тесто в течение 1 мин. В кастрюльке растопите сливочное масло, дайте слегка остыть, а затем влейте тонкой струйкой в смесь, аккуратно перемешивая. На дно кастрюли положить кружки лимона, затем лук и рыбу.
Почистите турнепс и порежьте его небольшими кубиками со стороной примерно 2.5 см.