Рыбный салат с яичным соусом
[23 января 2010] Курдская кухня
Для этого сливки подогреть с имбирем до кипения, накрыть, остудить, после чего процедить через сито.
Кремом заполнить форму на 3/4 высоты и сверху разложить оставшиеся бисквитные ломтики. Чтобы закуска выглядела более живописно, можно посыпать блюдо любой мелкой красной ягодой. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.
Если мясо нежирное, добавить 300-400 г курдючного сала. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. На очень горячую решетку выкладывайте замаринованое мясо и выпекайте с обеих сторон до хрустящей корочки. Оладьи выложить на бумажное полотенце. К тому же бисквитное тесто характеризуется сравнительной неустойчивостью воздушной фазы, поэтому готовое тесто не должно подвергаться интенсивным механическим воздействиям.
Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Кипятить 20 секунд или чуть больше.
Разогрейте духовку до 180°с.
Охлажденный фарш небольшими порциями раскладывать на подготовленные кружочки теста, края защипать. Нарезать помидор и отварные яйца. Запечь в духовке, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Смешать с 500 г творога. Сделайте заправку из 4 столовых ложек маринада и 1 ароматного уксуса. Довести до кипения, влить 1/4 л горячего молока, снова довести до кипения и снять с огня.
Вместо колбасы можно употребить обрезки ветчины или другое мясо. Промытый ревень очистить от кожицы, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Положить гребешки в кипящую воду, снова довести до кипения. Выложить на салатные листья. Мясо ломтиками опустить в горячий фритюр, слегка обжарить до образования светло-коричневой корочки. Выпекать при температуре 210-220 °C 40-45 мин. В центр каждого кружочка положите вишню и защипните края теста. Тыкву накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на сковороду и запекать 1 ч. Залейте холодной водой копченую свинину, добавьте перловую крупу, варите на медленном огне. Подавать к макаронам-ракушкам или феттучини, в таком количестве, чтобы они слегка плавали в соусе. Фасовать в горячем виде. крупные помидоры промыть, вырезать твердую часть у плодоножки, нарезать кружочками и дать стечь соку. затем запанировать в двойной панировке и жарить на сливочном масле или смальце (растительном масле) до образования корочки. подавать на стол в горячем виде. Курицу сварить, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Мясо перемешать с луком и специями: 2 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. жгучего красного перца, 1-2 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. куркумы, 10-12 раздробленными стручками кардамона и 2 натертых мускатных ореха.
Перемешать с помидорами, томатным соусом, оливками и обжаривать на умеренном огне, часто помешивая, в течение 10 минут, до загустения.