Салат арбузный
[13 ноября 2009] Курдская кухня
Мед слегка растопите до жидкого состояния и постепенно вливайте в ряженку. Надрежьте стручки вдоль, оставляя по 6 мм неразрезанными с обоих концов. Можно добавлять грибы, если они сильно осядут.
Можно добавить немного воды.
Брюссельскую капусту надрезать у основания, помидоры очистить от кожицы и каждый разрезать на 4 части.
Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Остальные яйца очистить, разрезать на три или четыре части и оставить для украшения блюда. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 минут.
Все тщательно перемешать. Охлажденные яичные белки взбить, ввести их в тесто из пшеничной муки, добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Масло растереть с сахаром и ванилином. Майонез из форели приготовлять и подавать так же, как майонез из дичи, и с теми же гарнирами. После окончания варки накрыть на 30 минут.
Украсить напиток веточкой мяты и подать к столу с соломинкой для напитков.
Жирную куриную тушку, предварительно опалив, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса. Дайте настояться.
Откинуть на дуршлаг. При подаче выложите морковное кольцо на блюдо, в центр уложите зеленый горошек.
Взять небольшие круглые помидоры, срезать у них верхушки, а затем осторожно вынуть мякоть. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте на слабом огне еще 3 минуты. Влейте в нее 3 столовые ложки оливкового масла, положите лук и обжарьте со всех сторон кубики мяса. Одну половину положить на противень, подмазанный жиром и посыпанный сухарями, по картофелю равномерно распределить фарш, который покрыть оставшейся картофельной массой, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. Дрожжи разводятся в подслащенном молоке, смешиваются с 1 ст. ложкой муки и оставляются для подъема. Сладкий перец нарежьте кубиками. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать.
Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустим в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. После этого кости, лук и коренья извлечь из бульона. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать и смешать с отварной морковью, посолить. Муку для кляра тщательно просеять и высыпать в глубокую миску. 1-2 ст. ложки оставить для обваливания рыбы. К утру, тыква бывает готовой. Дрожжи развести в теплой воде или молоке и вымешать в посуде с остальными продуктами.