Салат из гороха

Осторожно выложить, пока масса еще не застыла, в круглую форму, смазанную растительным маслом (вкладывать при помощи лимона, разрезанного надвое). По истечении указанного срока выложить ее на смоченную водой ткань и поместить в теплое светлое место на несколько дней. Огурцы мелко порубить.

Оставшиеся ломтики ананаса нарезать кубиками, смешать с ананасовым соком и сахаром и слегка подрумянить на слабом огне. Молоко слегка подогреть (но не кипятить), всыпать муку, тщательно перемешать, влить растительное масло, добавить яичные желтки, соль, снова перемешать и поставить на 10-15 минут в теплое место.

Белый основной соус приготовляется следующим образом: надо в низкой кастрюле, довольно густо смазанной сливочным маслом, потушить различную зелень, нарезанную ломтиками. По желанию можно добавить сливки. В сливочном масле поджарить свинину, залить вином, тушить в течение 10 мин., пока вино полностью не испарится. В одну часть добавить какао, вымесить. Залить водой. Приготовить картофельное пюре, заправить молоком, слегка обжаренным луком. Втереть эту смесь под кожу курицы и оставить пропитываться на 1,5-2 часа. Перед употреблением охладить. Нарежьте кубиками, добавьте репчатый лук, соленые огурцы. Чтобы избежать попадания гущи в тесто, кофе можно процедить через два слоя марли. Затем подрезаю каждый корж по трафарету острым ножом, в некоторых местах использую ножницы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин. Разлить по тем же горшочкам, в ко­торые предварительно положить несколько маленьких гренок или сухариков из батона.

Протереть через мелкое сито в маленькую миску, затем влить малиновый ликер и поместить в холодильник. К нему можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры. Пряности промыть и мелко нарезать. Выложить салат горкой в салатник, сверху выложить крабов, украсить ломтиками яблок, маслинами.

Салат вкусен и сам по се­бе, по можно смешать и с вареным. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Свежие сморчки нарезать, варить 10 минут, отцедить и нарубить. Посолить.

Нарезанные кружочками толщиной 0,5 см очищенные от кожуры и сердцевины яблоки запанировать в муке и обжарить на сковороде со сливочным маслом или маргарином.