Салат из краснокочанной капусты и картофеля
[10 февраля 2010] Курдская кухня
Металлической формочкой с гофрированными боками или стаканом вырезать из теста кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом.
Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Затем из риса вылепить брусочки. Охладите в бульоне. Украсить вафлями с начинкой из белкового крема и вишней. В булочных кладут всего 3 яйца на 8 кг теста. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Перед подачей на стол сандвич-рулет порежьте тонкими ломтиками и посыпьте нарубленной зеленью. В блендер положить 3-5 измельченных кубиков льда. Всыпать шампиньоны, посолить, прогреть, не кипятя. 600 г шампиньонов, сливки, 2 чайные ложки муки, столовая ложка масла. промыть мясо, отделить его от костей и сухожилий, порезать на мелкие кусочки, положить на доску или в деревянное маленькое корытце и изрубить. во время рубки добавить репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешать. получается сочное, ароматное рубленое мясо. от готового рубленого мяса брать небольшие кусочки (величиной с грецкий орех) и класть в полуготовый кипящий суп. как только мясо всплывает на поверхность, суп снять с плиты и разлить в тарелки. с рубленым мясом готовится суп-лапша домашняя, суп картофельный.
Рыбные консервы разомните вилкой и смешайте с яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса.
Если нет готового бульона, разведите кубик сухого говяжьего бульона.
Оставшийся после тушения мясной сок процедите. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко на резать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку.
Вынимайте обычным способом. Яблоки и сливы разрежьте, удалите из них косточки и нарежьте ломтиками. Разогреваем сковородку, кидаем немного сливочного масла - добавляем одну-две столовых ложки растительного - это повышает температуру кипения сливочного и предотвращает его подгорание. На подготовленное мясо выложить начинку, свернуть рулет и перевязать ниткой. Муку смешать с содой, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить масло, молоко и замесить тесто.
Вымыть, удалить плодоножку и семена.