Салат из сельди по-итальянски

Нарезать ломтиками и посыпать сахарной пудрой или сахаром. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г), спассеровать муку, добавить лебеду и вермишель и подержать на огне еще 5 минут. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней. Технология та же: собрать маринад, опустить овощи, вымешать, кипятить 45-50 минут. Яблоко очистите, удалите сердцевину. Компоненты для крема смешайте и доведите до кипения - должна получиться густоватая кашка.

Лимон нарезать очень тонкими кружками.

Картофель и грибы промыть, отварить. После этого обжарьте их на подсолнечном масле. В шейкере со льдом смешать яичный желток, цветочный мед, ром, саке, молоко, все взбить. Белок взбить, смешать с протертой массой, хорошо охладить, выбить, добавляя постепенно охлажденное молоко. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 30 минут. Картофель вы­мыть, отварить в мундире, немного охладить, очистить от кожуры, протереть через сито и вы­ложить в глубокую миску. Выпекать еще 10 мин. Затем промыть холодной водой, плотно уложить в тару, отжать сок из ягод и залить приготовленным раствором. Обжарить его в растительном масле, (отдельно от лука), до золотистой корочки. Промыть филе под проточной водой, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Грибы, яйцо и корень сельдерея мелко нарезать и смешать с фасолью, посолить. На сильно разогретую сковороду с жиром вылить взбитую яичную смесь и поджарить ее, встряхивая сковороду на огне. В майонез можно вводить сметану (1/3 часть от общего количества соуса), мелконарубленные капер­сы, соленые огурцы-корнишоны, а также свежие протертые помидоры или шоре из шпината.

Сухофрукты перебрать, промыть, положить в воду и дать разбухнуть.

Нагрейте духовку до 180° C. Сахар положить по вкусу и украсить напиток взбитыми сливками. Гарнируют рисом или овощами.

В мясной бульон мелко нарезают морковь, пет­рушку, лук, а также протертый через сито шпинат. Хранить в прохладном месте. Тесто тонко раскатать и вырезать 12 лепешек диаметром 12 см. Капусту и картофель залейте горячим бульоном и варите 15 минут при полной мощности. Перед употреблением в сидр по желанию добавляют сахар или сладкий сок. Готовую печень соединить с замоченным хлебом, а затем пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто.