Салат из тыквы, лука и яиц
[10 января 2010] Курдская кухня
Овощи и грибы очистить, вымыть. Между рядами мяса, капусты и голубцов посыпать черным перцем, налить в горшок 1 стакан горячей воды. уложить внутрь бумагу, вырезанную по размеру зева горшка, затем закрыть крышкой, замазав ее тестом. Соус процедить и подавать к мясу в соуснике.
Подавать как гарнир к мясу.
Тушить под крышкой. Рыбу потрошат и протирают полотняной тканью. Насыпать на разделочную доску сахар, положить ломоть сала, сверху насыпать слой сахара, корицы и положить второй ломоть сала. Миндаль обварите, очистите, измельчите. Затем добавьте масло и сахар, тщательно размешайте и варите еще 5 мин. Обжарить мясо в небольшом количестве жира, периодически встряхивая сковороду.
Когда свекла будет готова, быстро расфасуйте ее на чистые банки, закатайте крышками, переверните, укутайте полотенцем на 30 минут, после чего - остудить и вынести в подвал. Рыбу промыть под проточной холодной водой, обсушить в салфетке, нарезать на куски, полить лимонным соком, оставить на 30 минут. Уложите салат небольшими горками на блюдо, украсьте орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами и маслом, заправить молотым красным перцем.
Натереть мясо солью, перцем и лимонной цедрой. Противень должен быть покрыт на 2/3 высоты. Еще горячим размешать его с 1 ст. ложкой сахара и вареньем, выложить на огнеупорную тарелку, покрыть пеной взбитых с сахаром белков, смешанной с молотыми орехами. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Зверобой, мяту измельчают, заливают кипятком и выдерживают на водяной бане до уменьшения количества жидкости наполовину. Переложите в кастрюлю и остудите. Свежее сало мелко нарезать, положить на сковороду, растопить и обжарить на нем кусочки печени. Масло растереть с сахаром в однородную массу, постепенно добавляя желтки. Украсьте протертыми желтками и зеленью петрушки. Добавить специи, соль, томат-пасту и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были им покрыты. Осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом н посыпанную мукой.