Салат «Подводное царство»
[23 октября 2009] Курдская кухня
Поставить готовый рыбник в теплое место на 20 мин. При подаче полить соком граната. Взять 1 кг гороха, 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л теплой воды. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими полосками, разрезать их пополам и сбрызнуть лимонным соком.
Заливка должна содержать 20-25% сахара. Суп подавать горячим. Дать настояться не меньше 1 ч.
При подаче мясо нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, гарнируйте оливками. Фрукты разложить на 4 тарелки, посыпать листьями мелиссы. Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. На дно каждой банки положить по 5-6 зубчиков чеснока, разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половину нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху воткните «зонтики» для коктейлей. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше - у отопительной батареи или в духовке при температуре 50-60 °C. Очистить сельдь, сняв кожу и удалив кости, разделать на филе и нарезать кусочками (сельдь крепкого посола предварительно следует вымочить в холодной воде). Разделите на несколько частей и раскатайте в форме колбасок, а затем лепешек.
Снимите с огня и переложите мешочки на тарелку.
Затем варить на умеренном огне до загустения. Для этого в сырой мясной фарш добавьте соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дайте настояться около часа. Снять с огня, остудить, вылить в чистые маленькие баночки и укупорить. После чего уже под крышкой на медленном огне минут 20 потушим рис до мягкости.
Добавить: 1 столовую ложку лука, мелко нарезанного, 1/3 стакана сырых орехов пекан, мелко нарубленных. Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.
Перед подачей в суп вливают 0,5 стакана яблочного сока или рюмку столового вина. Вымесить фарш с натертым на мелкой терке луком, чесноком и взбитым яйцом. Мелко нашинкуйте капусту и приправьте ее специями. Фарш: сварить вязкую гречневую кашу, добавить пассерованный репчатый лук, морковь.