Шафранное ризотто с сыром
[9 июля 2009] Курдская кухня
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Свежий зеленый горошек промойте в холодной воде и добавьте к остуженным креветкам. Сверху выложить любое варенье (джем, повидло). На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси.
Варить при слабом огне 1 час, потом процедить. Охлажденную сметану взбить с сахаром, потом постепенно добавить орехи и чернослив и продолжать взбивать, чтобы получилась однородная пышная масса. Ягоды измельчают и извлекают сок. Для стерилизации можно применить следующий способ: банки с овощами или фруктами опустить в емкость с холодной водой. В образовавшийся в гусятнице сок добавьте немного белого вина. На дно банки уложить половину всех пряностей, затем один-два ряда огурцов плашмя и ряд томатов и так до полного заполнения банки.
Полученный сок на слабом огне доводят до кипения и, постепенно добавляя сахар, варят до готовности. Печень промывают, нарезают крупными кусками, обжаривают в растительном масле (1 ст. ложка) и выкладывают в глубокую тарелку. Добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, помидоры, корень петрушки, соль и варить до готовности 20 минут на слабом огне.
Морковь, петрушку, лук, картофель нарезать дольками и обжарить.
При варке сметаны можно добавить мед или сахар. Подавайте с длинным кусочком огурца. Растереть желтки с сахаром в пену. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Во время тушения, по мере выпаривания бульона, подливать понемногу воду. Грушу очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и опустить на несколько минут в кипяток с соком лимона. Затем вынуть кочан из воды, дать воде стечь и разобрать кочан на листья.
Смазывают растительным маслом, укладывают па смазанный лист и пекут в жарком духовом шкафу. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Заквашенные сливы должны быть немного светлее свежих слив, правильной формы, без трещин, кисло-сладкие; рассол прозрачный, розового цвета, кисло-сладкий.
Добавить нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, фасоль, нашинкованный репчатый лук, нарезанные соленые огурцы.