Сироп из алычи
[20 октября 2009] Курдская кухня
Смешать пасту с анчоусами, луком, петрушкой, маслом, уксусом, солью, перцем, помидорами. Смазываем майонезом и посыпаем тертым желтком.
Рыбу нарезаем на кусочки (30-40 г), посыпаем солью и молотым черным перцем, ставим кастрюлю с нарезанной рыбой в холодильник на 50 минут. Разогреть сковороду с маслом, положить нафаршированные кольраби, залить водой до половины, накрыть крышкой и довести до кипения. Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, отваренные грибы, соль и тщательно перемешать. В салат вылить все масло, дать постоять в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались запахом чеснока и лука.
Капусту припустите до готовности.
Добавить манную крупу, сахар, желтки и молоко; осторожно ввести взбитые в пену белки. Снять с огня, немного охладить и взбить в пышную белую массу. Поместите каждую репку в горшочек, залейте горячей подсоленной водой и поставьте в духовку.
При желании соус можно досолить. Употребляют сыр свежим и выдержанным. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. Подать отдельно сахар и сливки. Если корейская морковка не очень острая яички можно немного подсолить. В нем много специй, но на вкус оно довольно мягкое и даже сладковатое. Сверху кладут кусочки масла и посыпают тертым сыром. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Свежие огурцы промыть, нарезать брусочками по 5-6 см.
Ломтики капусты, обмакивая в кляр, обжарить в масле. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить.
Посолить по вкусу. Для украшения можно положить на середину цветную капусту или раковые шейки и обложить слоеным тестом (т.е. сделать рант). Смешать с 2 яйцами, солью, небольшим количеством перца и поджарить, придав котлетам удлиненную форму.
Нашинкованную соломкой капусту тушат с добавлением бульона, уксуса, жира, томата-пюре, затем - пассерованных кореньев и лука, лаврового листа, перца. Груши очистить, нарезать ломтиками. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. Зубчики чеснока почистите, через пресс отожмите сок и перемешайте с яичным соусом Мясо уложите на блюдо, половину мяса полейте чесночным соусом, другую половину охлажденным соусом из-под тушеного мяса.