Сладкий рис (кхир)
[1 декабря 2009] Курдская кухня
Приготовленные овощи и яблоки залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Слейте жидкость через сито и сохраните ее. Подать охлажденным. Поставить небольшой сотейник на водяную баню и нагреть его. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.
Кипятить туршевую фасоль 50 минут, спаржевую - 1 час, помешивая на среднем огне. Если надо, добавляю немного холодной кипяченой воды до достижения нужной консистенции.
После этого варят до готовности. Намазать одну сторону хлеба маслом и положить намазанной стороной на противень. Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации.
Две трети квашеной капусты положить в широкую кастрюлю, на нее уложить в один слой голубцы, покрыть их нарезанными кусками копченой грудинки и сверху - третью часть капусты. В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать. Уложить замаринованную утку в утятницу грудкой вниз, залить ее маринадом, чтобы утка была полностью им покрыта, варить на слабом огне в течение 1 часа.
Лимоны вымыть и, отрезав 3 кусочка кожуры, остальную цедру натереть на мелкой терке. На смазанный маргарином противень натереть на крупной терке 2 шара теста, равномерно распределив его по всей поверхности.
Разложить в подготовленные горячие банки, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить. После этого развести муку горячим процеженным рыбным бульоном, размешивая, чтобы не было комков.
После измельчения готовую рыбу соединяют с пассерованным репчатым луком и остальными компонентами. Остудить, выложить в салатницу, подавать к холодным закускам. Отделим яичные белки от желтков. Отварить сушеные грибы, нашинковать и обжарить их с луком. Фарш тщательно перемешайте.
В крюшонницу положить клубнику, сахар, налить пастеризованный или свежевыжатый клубничный сок, поставить на 2-3 часа в холодильник. Процедить, добавить сахар, кипяченую охлажденную воду, лимонную кислоту по вкусу, размешать и охладить.