Сок из фенхеля и капусты
[22 октября 2009] Курдская кухня
Осторожно перемешивают. Выпекать в горячей духовке (190-200°) в течение 45 минут.
Замочить в холодной воде 14 г желатина, отжать и распустить в теплом бульоне со сладким перцем. Белки взбить в пену, смешать с массой и посолить.
Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый - колечками, чеснок растолочь. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать. Из теста скатать жгутики, сформовать из них одинаковые кольца, уложить в смазанный смальцем противень, дважды смазать поверхность яичным желтком, посыпать сыром и солью.
Долить немного воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и готовить рыбу на небольшом огне 20 мин.
Подготовленную рыбу (филе без костей) нарезать кусками, посолить, подкислить и примерно на 1 ч оставить в холодильнике. Запекать в разогретой духовке около 30 минут. Мясо залить маринадом и мариновать в течение 1-2 дней.
Из риса сформовать лепешки. Охладить. Муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, развести теп л ой водой и растереть, чтобы не было комочков. На каждую дольку яблока положить ломтик сыра. Растопить шоколадную глазурь на водяной бане при температуре 40° C и сохранить ее теплой. Муку соедините с сахаром, яичными желтками, сметаной, тертой лимонной цедрой, добавьте растворенный в воде шафран, соль, миндаль, тертое охлажденное масло и замесите тесто. Приготовьте крем.
Подавайте, нарезав на куски, украсив тарелки листочками базилика и петрушки. Влив немного бульона или соуса, довести до кипения. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Разделите на два пласта. Груши очистите, тонко нарежьте и жарьте до готовности (но не пережарьте) на слабом огне. Натрите редьку на крупной терке.
Соус: майонез, анчоусы и чеснок. Вторую сторону поджарить слегка. Пресное тесто тонко раскатывают, Нарезать капусту небольшими кусочками и промыть. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка.
Ошпарив гусиные потроха, ножки и головку, вымыть почечки, печенки, шейки и отделить все это, не годящееся к жаркому. Масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте измельченные пряники, перемешайте, скатайте в виде рулета диаметром 3 см, обваляйте в измельченной карамели и положите в холодильник. Кожицу яблок и огурцов залить половиной стакана горячей воды, отварить в течение 15-20 минут, затем отвар процедить и осадить. Отдельно подать к тыкве холодное домашнее квашеное молоко или густую простоквашу и веточки жареной зелени. Вымыть салат, отделить листья от стеблей и нарезать стебли кусочками длиной 2 см.