Суфле из сыра (Souffle аи fromage)

Луковицы оставить целыми, стебли нарезать кольцами. Обжаренные галки сложить в утятницу. Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой. Готовый соус процедить через частое сито и протереть овощи, после чего вновь довести до кипения. Тушить в духовке в течение 3-4 ч.

Готовые кабачки аккуратно кладут на тарелку и поливают сливочным маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом). Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар, размешать. Усадить сову на вафельную трубочку - «веточку».

Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения. Поверхность полосок смазать яйцом. Поставить в холодное место. Форму для запекания смазать маслом, выложить слой пластин для лазаньи, затем 4-5 ст. ложек мясного рагу и 4-5 ст. ложек соуса «Бешамель», положить ломтики сыра «Моццарелла» и немного тертого сыра «Пармезан» - таким образом заполнить форму.

Добавить ложку томатной пасты, чайную ложку молотого кориандра, треть чайной ложки зиры, палочку корицы длиной с палец, черного перца по вкусу и посолить. Нарезать кружочки, положить в смазанную жиром форму, покрыть кружочками пергаментной бумаги, на которую положить рис или сухую фасоль (можно горох), чтобы тесто не поднималось.

Подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и, добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим в котле. Между ними разместить кучки измельченного салата, политого смесью уксуса и подсолнечного масла. Промойте подготовленные овощи, петрушку, обсушите и порубите. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Готовое блюдо украсить подрумяненными ломтиками белого хлеба. Нагрейте миску в горячей воде, обсушите и положите нарезанное кусочками сливочное масло и несколько ложек сахарной пудры. Настаивайте 3 ч, затем добавьте сахар. Булку нарезать ломтиками, обмакнуть их в яично-молочную смесь, дать слегка размокнуть. Туда же перец, лавровый лист. Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, маринуют в растворе селитры и поваренной соли 3 дня.