Суп «Да Винчи»
[19 августа 2009] Курдская кухня
Яйца и сахар растирают добела, добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и всыпают муку. Свернуть рулетом и сколоть. Печем еще 5 минут, пока карамель не расплавится, а печенье не станет золотистым и готовым.
Рулет положить швом вниз на смазанный маслом лист и дать расстояться в течение 20 - 30 мин. Морковь очищают, варят в воде до готовности и протирают через сито. Выложить на тарелки, вокруг разложить маринованный лук, консервированные сливы и тосты из ржаного хлеба. Подавать с томатным соусом. Сыры «камембер» и «брие» раздробить вилкой, а «лимбургский» тонко нарезать соломкой. Не снимая с плиты, прибавить постепенно шоколад с желтками и сахаром, взбить венчиком до образования пены (не кипятя). Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16-18°. Перетянуть в них края теста с одной стороны в другую так, чтобы над фаршем образовалось переплетение. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Масло растереть с сахаром и ванилином, ввести желтки и растирать, добавляя муку по 1 ложке. Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка. Хорошо вымешенное тесто вынести на 15-20 мин на холод. Салат перемешиваем и выкладываем на середину тарелки с горошком. Форму (желательно керамическую) смазать маслом, последовательно выложить картофель, фарш, баклажаны, шпик. Положите в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залейте их кипятком, плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут. Смешать в одной емкости фруктовые соки и сироп.
Изделие украшают зеленью «фри».
Грибы, если слишком солоны, промыть, крупно покрошить.
Наилучшая температура для теста 15-20°. Через 4-5 суток рыба готова.
Дрожжевые блины хороши с начинкой из распаренных сухофруктов (слива, курага), а также с мясной и рыбной начинкой, весной - с начинкой из зеленого лука с вареным яйцом, щавеля, ревеня.
Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Процедить, подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарной пудрой. В каждую стеклянную банку уложить по веточке укропа. Залить омлетной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Приготовить начинку, смешав яйцо с поджаренным луком. Приправим суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавим растительное масло. Включите гриль в духовке и, когда он накалится, поставьте под него блины на пару минут.